Ribollita, typisches toskanisches Gericht

Die Ribollita ist ein typisches Gericht der toskanischen Küche. Der Name Ribollita stammt daher, dass die häufigste Gemüsesuppe, die von den Vortagen übrig blieb, anschließend durch die Zugabe von Bohnen, Schwarzkohl, altem Brot und “Ribollita” durch Erhitzen im traditionellen Tontopf gestärkt wurde. – Brot (altes toskanisches), Schwarzkohl (toskanischer krauser Kohl), Wirsing, Cannellini-Bohnen (gekocht), Tomaten (gekocht), Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Pfeffer (schwarz), Thymian, Salz, natives Olivenöl extra. Die Mengenangaben der Zutaten sind Richtwerte… vertrauen Sie Ihrem Instinkt und Sie werden nicht falsch liegen!

Ribollita, typisches Gericht der toskanischen Tradition

Der Name Ribollita stammt daher, dass die am Vortag übrig gebliebene Gemüsesuppe durch die Zugabe von Bohnen, Schwarzkohl, altbackenem Brot und erneutes Aufkochen („ribollita“ bedeutet „wieder gekocht“) im traditionellen Tontopf kräftiger gemacht wurde.

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Gericht: Erster Gang

Küche: Italienisch, Toskanische Küche

Attrezzature

• Großer, tiefer Topf (zum Kochen der Suppe)
• Schalen (zum Einweichen und Mischen)
• Scharfes Messer
• Schneidebrett
• Holzlöffel (zum Umrühren beim Kochen)
• Stabmixer (zum Pürieren eines Teils der Bohnen, falls gewünscht)
• Tontopf oder schwerbodenfähiger Topf (optional, für die traditionelle "Rebollitura")

Zutaten

• Brot alt, toskanisch, trocken
• 300 gr Schwarzkohl Blätter von der toskanischen krausen Grünkohlart
• 300 gr Wirsing
• 1 kg Cannellini-Bohnen vorgekocht
• 4/5 Nr Tomaten vorgekocht
• 1/2 Nr Kartoffeln
• q Karotten
• q Sellerie
• q Zwiebel
• q Petersilie
• q Pfeffer schwarz
• q Thymian
• q Salz
• q Natives Olivenöl Extra
• q Salbei
• q Rosmarin
• q Knoblauch
• 3 Nr Chilischote
• 2 Nr Gemüsebrühwürfel

Anleitungen

• Die Bohnen kochen (wenn sie nicht vorgekocht sind, dauert es 2-3 Stunden, wichtig, in fast kochendem Wasser mit 2 Knoblauchzehen, einem Zweig Salbei und etwas Olivenöl, Salz.
• In der Zwischenzeit den schwarzen Kohl reinigen und die harten mittleren Stiele entfernen. Die Blätter in Stücke schneiden, die Zucchini in Scheiben.
• Zubereitung: 3 Knoblauchzehen, halb eine Zwiebel, Salbeiblätter, ein Zweig Rosmarin, 3 Chilischoten, 2 Gemüse- oder Pilzbrühwürfel und etwas Wasser mischen.
• Mit Zwiebel und frischen Kräutern anbraten, in einem großen Topf mit viel Öl, nach Euphorie für eine Minute die Gemüses aus Schritt b hinzufügen (der Boden soll gut bedeckt sein, möglichst natives Olivenöl extra, keine Pflanzenöle!). 3 Minuten auf hoher Hitze kochen, fast anhaftend.
• Die Kohlarten hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und gelegentlich rühren für 10-15 Minuten. Die geschälten Tomaten hinzufügen, umrühren, abdecken und 10 Minuten warten.
• Die Bohnen, Knoblauch und Salbeiblätter durch den Mixer geben, um eine sehr flüssige Masse zu erhalten, etwa ein Drittel beiseite lassen, dann in den Topf geben, bei Bedarf mit etwas Bohnenbrühe anpassen. Mit Salz abschmecken, falls nötig.
• Etwa 30 Minuten warten. Das Brot in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden, in einen großen Behälter legen, mit Öl bedecken und mit der Gemüsesuppe tränken, die beiseitegelegten Bohnen hinzufügen.
• Noch eine Lage Brot hinzufügen, dann die Brühe, und wiederholen, um alle Gemüse zu bedecken. Etwas Brühe aufbewahren, damit es nicht zu trocken wird, nachdem das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat.
• Abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank (bedeckt). Jetzt fragen Sie sich vielleicht: Warum heißt es "ribollita"? Das Genie der Großeltern liegt darin, diese hauptsächlich aus Brot bestehende Suppe für einen Tag oder zumindest einige Stunden ruhen zu lassen.
• Am nächsten Tag (oder nach einigen Stunden) alles bei mittlerer Hitze wieder erhitzen, ständig rühren, bis eine ziemlich homogene "Masse" entsteht.
• In wenigen Minuten servieren mit einer knusprigen Kruste im Boden, die den Geschmack über Feuer maximiert: Mit einem Schuss Öl und Pfeffer.
  

Notizen

1. Das Gewicht der Zutaten ist nur Richtwert... Vertrauen Sie Ihrem Instinkt, und Sie liegen nie falsch!

2. Ich empfehle, den schwarzen Kohl mit den Händen zu reinigen, indem man den Kopf am Stiel festhält und die zarten Blätter schält, indem man sie einzeln vom härteren Stiel bis zur Spitze entfernt... funktioniert sehr gut. Die inneren, zarteren Stiele vollständig verwenden.

3. Verwenden Sie zwei Esslöffel Tomatenkonzentrat anstelle von geschälten Tomaten, um eine bräunlichere Farbe zu erhalten, die typisch für Ribollita ist.