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Die Buridda ist eines dieser Rezepte, die nach Hafen-Küche und Geduld duften: ein Gericht der ligurischen Küche, entstanden, um das, was die Speisekammer bot, aufzuwerten und Stockfisch in eine warme, geschmackvolle und vollwertige Sauce zu verwandeln. Keine Spezialeffekte in diesem ligurischen Rezept, nur sorgfältig ausgewählte Zutaten und ein langsames Garen, das die Aromen verbindet. In dieser Version werden die Kartoffeln Teil der Sauce, während Taggiasca-Oliven und Pinienkerne eine mild-mediterrane Note hinzufügen. Es ist ein ideales Gericht für kalte Jahreszeiten, perfekt, wenn man ein „mageres“ aber reichhaltiges Rezept sucht, das mit geröstetem Brot und einem gewissen Genuss serviert wird.
Zutaten
- 500 gr stoccafisso ammollato
- 300 gr patate
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 foglia alloro
- 200 gr pomodori pelati
- 100 gr olive taggiasche
- 50 gr pinoli
- 200 ml vino bianco secco
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Anleitungen
- In una pentola, soffriggi cipolla e aglio tritati con olio extravergine di oliva.
- Aggiungi lo stoccafisso a pezzi e fallo rosolare leggermente.
- Unisci le patate a cubetti, i pomodori pelati, la foglia di alloro, le olive e i pinoli.
- Sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe.
- Cuoci a fuoco lento per circa 40 minuti, finché le patate sono tenere e il pesce è ben cotto.
- Servi caldo, accompagnando con crostini di pane.
Notizen
- Se lo stoccafisso è molto sapido, assaggia prima di aggiungere sale.
- I crostini sono quasi obbligatori: raccolgono il sugo e completano il piatto.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Scalda in pentola a fuoco dolce con un goccio d’acqua se necessario.Wie man es am besten serviert
Stockfisch Buridda schmeckt am besten frisch zubereitet, heiß serviert. Servieren Sie es mit Croûtons oder gerösteten Brotscheiben: Das ist kein Detail, sondern Teil der Tradition und des Genusses des Gerichts.
Ein kleiner Geschmackstipp
Für ein intensiveres Aroma lassen Sie das Lorbeerblatt bis zum Schluss mitgaren und entfernen es erst kurz vor dem Servieren. Taggiasca-Oliven und Pinienkerne runden die Sauce mit einer milden und schmackhaften mediterranen Note ab.
