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Spätzle sind eines dieser Gerichte, die die Grenzregionenküche erzählen, wo Einfachheit und Substanz Hand in Hand gehen. Ursprünglich aus den Alpenregionen, zwischen Tirol, Südtirol und deutschsprachigen Einflüssen, haben sie auch ihren Platz auf italienischen Tischen gefunden und sind zu einem zeitlosen Comfort Food geworden.
Die Spinatversion fügt eine pflanzliche Note hinzu, die den Teig leichter und ausgewogener macht, ohne seine rustikale Seele zu verlieren. Serviert mit knusprigem Speck, Sahne und einer Prise Parmesan sind Spinatspätzle ein komplettes, gemütliches und zutiefst saisonales Gericht, das wärmt, ohne zu schwer zu sein.
Attrezzature
- 1 spatzlehobel (o schiacciapatate/attrezzo per spatzle)
- 1 pentola capiente
- 1 padella
Zutaten
Per gli spätzle
- 250 gr farina 00
- 150 gr spinaci freschi
- 3 nr uova
- 100 ml acqua
- q.b. sale
Per il condimento
- 150 gr speck a listarelle
- 200 ml panna fresca
- 50 gr burro
- 1 nr. cipolla piccola
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Anleitungen
- Cuoci gli spinaci in padella con poca acqua (o a vapore) finché appassiscono. Lasciali intiepidire, poi strizzali molto bene e tritali finemente.
- In una ciotola unisci farina, spinaci tritati, uova, acqua e sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, denso ma morbido (deve “cadere” a cucchiaiate).
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Versa l’impasto nello spätzlehobel (o schiacciapatate a fori larghi / grattugia per spätzle) e falla cadere nell’acqua.
- Quando gli spätzle salgono a galla, scolali con una schiumarola e tienili da parte.
- In una padella fai rosolare la cipolla tritata nel burro. Aggiungi lo speck e cuoci finché diventa croccante.
- Unisci la panna, poi aggiungi gli spätzle scolati e manteca mescolando bene.
- Regola di sale e pepe e servi con parmigiano grattugiato.
Notizen
- Strizzare bene gli spinaci evita un impasto troppo liquido.
- Se l’impasto è troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua; se troppo morbido, un cucchiaio di farina.
Conservazione
Meglio appena fatti. Si conservano in frigo 24 ore e si scaldano in padella con un goccio di panna o latte.Wann man Spinatspätzle servieren sollte
Dieses Gericht eignet sich für viele Anlässe: es ist perfekt als Hauptgericht bei einem Winteressen, funktioniert aber auch im Frühling sehr gut, wenn frischer Spinat Saison hat. Es ist ideal für ein Bergmenü oder für alle, die ein herzhaftes, aber ausgewogenes Gericht suchen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die Spätzle sollten weich und unregelmäßig sein: Suche nicht nach perfekter Form. Den Spinat gut ausdrücken, um einen zu flüssigen Teig zu vermeiden, und den Speck separat anbraten, damit er bis zum Schluss knusprig bleibt.
Varianten
Du kannst den Speck durch gekochten Schinken oder leichten Räucherspeck ersetzen oder die Sahne weglassen und die Spätzle nur mit Butter und Parmesan vermengen für eine trockenere, traditionelle Version.
