Anelletti auf sizilianische Art (palermitanischer Stil)

Es gibt verschiedene Varianten der “sizilianischen Anelletti“. Man muss nur ein paar Kilometer in Sizilien oder im Umland von Palermo fahren, um unterschiedliche Zutaten zu finden. Trotzdem sind die “Anelletti”, eine in Sizilien typische Pastasorte, die Basis dieses Gerichts.

Original verlangt das Rezept, dass der Auflauf der “sizilianischen Anelletti” den Toma enthält, einen frischen Pecorino-Käse. Diese Zutat wird oft ersetzt, so wie in unserem sizilianischen Rezept, durch Caciocavallo, der leichter erhältlich ist und dennoch ein Produkt der südlichen kulinarischen Tradition ist.

Die “sizilianischen Anelletti” gehören zur Kategorie der Aufläufe. Die Tradition der sizilianischen Küche, die diese Kochweise von den Arabern übernommen hat, ist reich an ihnen.

Sehen wir uns an, wie man sizilianische Anelletti oder, wenn Sie wollen, palermitanische Anelletti zubereitet, mit einem Rezept, das wenige (oder keine) Abweichungen vom Original hat.

Anelletti auf sizilianische Art

Die „anelletti alla siciliana“, auch „anelletti alla palermitana“ genannt, haben sehr alte Ursprünge. Die „anelletti alla siciliana“ können als echte Variante des Ofen-Lasagne angesehen werden.

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten Minuten

Gericht: Erster Gang

Küche: Italienisch, Sizilianische Küche

Portionen: 4 persone

Attrezzature

• Casseruola antiaderente
• Tagliere
• Padella grande e profonda
• Pirofila per il forno
• Coltello affilato
• Ciotole per mescolare
• Cucchiaio di legno

Zutaten

• 500 gr annelli siciliani tipo di pasta secca
• 250 gr carne tritata di vitello
• 100 gr carne tritata di maialino nero siciliano o suino
• 70 gr concentrato di pomodoro triplo
• 25 gr passata di pomodoro pachino
• 2 nr melanzane
• 200 gr caciocavallo
• 2 mazzi basilico
• 100 gr piselli freschi
• 35 gr burro
• 50 cl latte
• 20 gr amido di mais
• qb pangrattato
• 100 gr prosciutto cotto
• 2 nr uova sode
• 1 nr gambo sedano
• 1 nr carota
• 1 nr cipolla bianca
• qb sale
• qb pepe
• qb olio di semi di girasole

Anleitungen

Ragù

• Rosolare un fondo di sedano, carota e cipolla; unire l'estratto di pomodoro e i due macinati, aggiungere dell'acqua e lasciar sul fuoco per alcuni minuti.
• Aggiungere la salsa di pomodoro pachino ed i piselli.
• Cuocere per almeno 50 minuti a fuoco dolce.

Preparazione anelletti alla siciliana

• Tagliare la melanzana a cubetti.
• Friggere in abbondante olio di semi di girasole finché non risulteranno ben dorate quindi tamponare l'olio in eccesso.
• Preparare la fonduta di caciocavallo portando ad ebollizione il latte con l'amido di mais e un pizzico di sale e pepe.
• Aggiungere il caciocavallo grattugiato fuori dal fuoco e frustare energicamente.
• Precuocere gli anelli in acqua salata per 6 minuti, scolare e in un recipiente capiente mescolare il ragù con il prosciutto, le melanzane, parte della fonduta di caciocavallo, le uova sode tagliate a spicchi ed il basilico.
• Imburrare uno stampo a ciambella spolverato con il pangrattato, foderare con le melanzane fritte, aggiungere la pasta condita ed infornare per 10 minuti a 200 gradi.
• Lasciar intiepidire, sformare e nappare con la restante fonduta di caciocavallo.