Bavette mit Sardellen: das ligurische Rezept mit Kapern, Oliven und Tomate

Bavette mit Sardellen ist ein typisches erstes Gericht der ligurischen Küche, wo Meer und Land in einer unwiderstehlichen Mischung verschmelzen. Sardellen, frisch und gesalzen, werden mit Kapern, Taggiasca-Oliven und Tomate verfeinert und ergeben eine Pasta mit einem kräftigen, authentischen mediterranen Geschmack.

Bavette mit Sardellen

Die bavette werden mit einer aromatischen Sauce zubereitet, die aus gesalzenen und frischen Sardellen, entsalzten Kapern, Taggiasca-Oliven und Tomatenfleisch besteht. Das Ganze wird mit frischem Oregano und einer Prise Chili verfeinert. Ein einfaches, aber reichhaltiges Rezept, das die Aromen des Ligurischen Meeres hervorhebt.

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 55 Minuten Minuten

Gericht: Erste Gänge

Küche: ligurische Küche

Portionen: 4 persone

Attrezzature

• Padella antiaderente
• Pentola grande e profonda
• Scolapasta
• Cucchiaio di legno
• Coltello affilato
• Tagliere

Zutaten

• 320 gr bavette
• 50 gr capperi dissalati
• 40 gr olive nere taggiasche snocciolate
• 2 nr acciughe sotto sale
• 12 nr acciughe fresche
• 2 spicchi aglio
• 10 gr prezzemolo
• 1 nr peperoncino piccante
• 200 gr polpa di pomodoro
• 2 rametti origano fresco
• 4 cucchiai olio d’oliva extra vergine
• q.b. sale e pepe

Anleitungen

• Mondate il prezzemolo, lavatelo bene, asciugatelo e tritatelo finemente.
• Lavate le acciughe sotto sale, apritele a metà, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
• Dissalate i capperi, lavandoli più volte sotto acqua corrente, e tritateli grossolanamente.
• Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e il peperoncino.
• Eliminate l’aglio, aggiungete le acciughe a pezzetti, i capperi e la polpa di pomodoro.
• Continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Unite le olive, le acciughe fresche e l’origano.
• Cuocete per altri 5 minuti.
• Nel frattempo lessate le bavette al dente, scolatele e saltatele nel sugo.
• Cospargete con prezzemolo e servite.

Notizen

In alternativa alla frittura, potete far cuocere le acciughe fresche sulla piastra, molto brevemente per non asciugarle e unirle alla pasta come da ricetta.

Warum es ein schmackhaftes und mediterranes Rezept ist

Bavette mit Sardellen verkörpern die Essenz der ligurischen Küche: einfach, geschmackvoll und basierend auf exzellenten Rohstoffen. Sardellen aus der ligurischen See liefern Geschmack und Omega-3, während Kapern und Oliven eine salzige Note hinzufügen. Die Tomate verbindet alles zu einer duftenden und umhüllenden Sauce, perfekt für Liebhaber kräftiger, aber authentischer Aromen.