Reis mit Bohnen und Pilzen

Ein Rezept aus der lucanischen Küche, bekannt für seine erdigen, authentischen und saftigen Aromen. Rustikale Küche, aber gleichzeitig sehr schmackhaft. Dies ist das Rezept „Reis mit Bohnen und Pilzen“, das es verdient, in einem schönen Tontopf serviert zu werden.

Reis mit Bohnen und Pilzen

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Ein Rezept aus der lucanischen Küche, bekannt für ihre erdigen, echten und saftigen Aromen. Bauernküche, aber zugleich von großem Geschmack

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Ammollo dei fagioli 12 Stunden Std.

Gesamtzeit 15 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Portionen: 4 persone

Gericht: Einzelgericht

Küche: Lucanische Küche

Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten

  

• 200 gr Reis
• 200 gr Bohnen Cannellini oder borlotti getrocknet
• 200 gr Pilze Porcini
• 150 gr Frisches Schweinefett in Stücke geschnitten
• 1/2 nr Zwiebel
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 4 Esslöffel Pecorino lucano gerieben
• qb Salz

Kochutensilien

• Großer Topf mit Deckel
• Kleiner Topf (zum Erwärmen der Brühe)
• Sieb (zum Abtropfen der Bohnen)
• Holzlöffel
• Kelle
• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Servier-Schüssel

Methode

 

1. Bohnen 12 Stunden lang in warmem Wasser einweichen.
2. Abtropfen lassen und zusammen mit dem Schweinefett in einem leicht gesalzenen, bedeckten Topf etwa 90 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
3. Zwiebel schälen, die Pilze reinigen und in Scheiben schneiden.
4. Zwiebel im Öl anbraten, dann die Pilze hinzufügen. Mit Salz würzen und etwa 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur kochen.
5. Den Reis separat kochen und noch bissfest abgießen.
6. Bohnen abgießen, die Brühe dabei auffangen.
7. Bohnen durch ein Passiertuch passieren und dann die Masse wieder zur Brühe hinzufügen.
8. Reis und Pilze hinzufügen. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
9. Vom Herd nehmen. Mit Pecorino bestreuen und sofort servieren.