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O pistache é o símbolo da Sicília e o de Bronte, uma cidade da província de Catânia, é uma das variedades mais preciosas e famosas de sempre, protegida pelo selo de qualidade DOP. A blogueira e vencedora da 8ª temporada do Masterchef, Valeria Raciti, homenageia este alimento, considerado o ouro verde das frutas secas, contando-nos a sua história e apresentando a sua versão pessoal de uma receita de sabor étnico: o baklava.
“Para mim, a cozinha representa uma ponte entre várias culturas, e a cozinha siciliana é exatamente o símbolo deste conceito. Ao longo da história, esta terra sofreu fascínio e influência de outros países, como a Turquia, que neste momento está a viver momentos dramáticos. Escolhi fazer a minha versão pessoal do baklava, intencionalmente com um mix de pistache siciliano e turco, para enviar um pensamento doce às populações atingidas por este terramoto.”
“Quando passeio pela minha Sicília, fico sempre fascinada pelas árvores de pistache. Os ramos são tortuosos, quase prostrados, mas muito robustos. Em Bronte, vê-se que eles se agarram até aos terrenos mais íngremes. Diz-se que a planta se adapta a qualquer condição, mas não pode ser cultivada em qualquer lugar. Depois dos pistaches de Bronte, os de Raffadali são também muito famosos, e embora sejam uma excelência reconhecida mundialmente, representam apenas uma pequena parte da produção total. Entre os principais produtores estrangeiros de pistache estão a Turquia e a Síria, e as recentes catástrofes colocaram toda a cadeia económica desses países de joelhos.”
Com esta sobremesa, Valeria Raciti mostra-nos como o pistache consegue valorizar e exaltar os sabores de cada prato, transportando-nos imediatamente para a fascinante terra dos mouros.
Valeria Raciti, nascida em 1987, criada na Sicília numa família grande e unida. O amor pelo território e o sentido de pertença a um núcleo familiar coeso sempre a incentivaram a “ficar” e encontrar estabilidade nas suas raízes. Vencedora da oitava edição do Masterchef, hoje tem uma coluna muito seguida nas suas redes sociais pessoais #questaveladevoproprioraccontare.
