Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
Préparées comme s’il s’agissait d’un risotto, les pâtes à la façon risotto permettent une meilleure fusion avec la sauce par rapport à la préparation classique dans de l’eau salée.
C’est une préparation originale, capable de conquérir même les palais les plus exigeants car elle amalgame mieux tout type d’assaisonnement que vous souhaitez utiliser avec les pâtes.
Cette méthode de cuisson par absorption (comme pour le risotto) permet d’obtenir des pâtes bien plus savoureuses, car l’eau de cuisson est absorbée par les pâtes elles-mêmes, qui retiennent en leur sein tous les arômes et fragrances utilisés pour l’assaisonnement.
C’est en pratique une cuisson lente qui rend les pâtes plus digestes ; les amidons sont libérés dans la sauce, créant une émulsion caractéristique qui apporte saveur et cohésion en même temps, un peu comme lors de la phase finale de mantecatura du risotto, pour obtenir une texture crémeuse sans avoir besoin d’ajouter des matières grasses animales (beurre, crème, etc.)..
Quelle est la meilleure casserole pour faire des pâtes à la façon risotto ?
Pour ce type de préparation, il faut une casserole d’un diamètre assez large (28 / 36 cm), avec des bords hauts pour pouvoir remuer facilement et contenir correctement les pâtes ainsi que la sauce.
Nous vous conseillons une casserole particulière, le wok (utilisé dans cette recette), qui vous sera aussi très utile pour d’autres préparations. Le wok est une casserole très polyvalente, largement utilisée dans la cuisine chinoise. Il a une forme semi-sphérique profonde et permet de conserver la chaleur longtemps. Sa forme évasée permet également de faire frire en immersion en utilisant peu d’huile, étant donné que le fond est en contact direct avec la flamme. En cuisine chinoise, il est utilisé pour presque tous les types de cuisson : friture, cuisson à la vapeur, braisage, saisie rapide des ingrédients, ainsi que pour épaissir les sauces.
Le choix des casseroles est malheureusement souvent sous-estimé, et on se tourne très souvent vers le produit le moins cher et/ou de moindre qualité, car on pense qu’une casserole vaut une autre. En réalité, plusieurs facteurs importants doivent être pris en compte pour choisir une bonne casserole. D’autant plus que les polluants dans les aliments, comme les métaux lourds, ne sont malheureusement pas visibles et leurs effets sur notre organisme ne sont pas immédiatement perceptibles, mais ils apparaissent à long terme avec l’apparition de maladies chroniques dégénératives et dans des cas plus graves avec l’apparition de cancers.
Ce qui n’est absolument pas pris en compte, c’est l’interaction de la chaleur avec le matériau dont la casserole est faite et le type d’aliment en contact avec ce matériau. En effet, pendant la cuisson se produisent de véritables réactions chimiques, et la casserole libère inévitablement des substances polluantes dans les aliments qu’elle touche. Bien sûr, ces libérations cancérogènes sont réglementées au niveau européen et une certaine quantité est tolérée sur la base d’informations toxicologiques fournies par des organismes comme le JECFA (Comité conjoint FAO/OMS d’experts en additifs alimentaires) et EFSA ou d’autres organismes spécialisés dans l’évaluation des risques. Malheureusement, cela ne suffit pas à garantir que la casserole soit sans danger pour la santé.
Comme les recherches scientifiques l’ont largement démontré : une dose de “poison” prise en petites quantités prolongées dans le temps a les mêmes effets sur l’organisme qu’une dose massive prise en une seule fois. Heureusement, grâce aux recherches du Prof. Franco Cicerchia, qui a approfondi la connaissance de la technologie japonaise innovante “G.H.A.”, il a réussi à développer un matériau particulier, connu sous le nom de “Metal Céramique” (brevet Communauté Européenne N. EP1207220), qui garantit l’absence totale de rejets polluants dans les aliments, mais pas seulement. Ainsi :
- les aliments conservent leur saveur originale et leurs propriétés organoleptiques
- aucune toxine ne se forme
- aucun rejet de polluants dans les aliments (métaux lourds, PFOA, formaldéhyde, etc.)
- les dangers connus liés à l’enlèvement des revêtements antiadhésifs sont évités
- on peut utiliser sans problème la fourchette et le couteau pour couper les aliments, ainsi que les éponges abrasives pour le nettoyage, sans causer de dommages
- l’antiadhérence est largement supérieure à celle de l’aluminium nu et de l’acier inoxydable
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Ingrédients
- 200 gr fusilli intégral
- 2 nr courgettes
- 4 nr tomates séchées
- 1 litre eau
- qb huile d’olive extra vierge
- qb sel complet
- qb bouillon végétal maison
- 1 nr citron biologique
- 1 feuille basilic frais pour la décoration
Instructions
- Coupez une courgette dans le sens de la longueur, enlevant toute la peau verte pour former des "bandes".
- Coupez ces "bandes" en petits dés et réservez; vous en aurez besoin à la fin de la cuisson.
- Coupez la partie blanche et le reste de la courgette en dés plus gros.
- Faites revenir avec un peu d’huile d’olive extra vierge la courgette grossièrement coupée.
- Coupez les tomates séchées en dés et ajoutez-les dans le wok avec les courgettes.
- Ajoutez un peu d’eau pour faire cuire lentement les courgettes et tomates séchées.
- Ajoutez un peu de bouillon végétal fait maison pour relever le goût.
- Après avoir mélangé les ingrédients, versez les pâtes complètes dans le wok.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir. Suivez la même méthode de préparation que pour le risotto. Nous allons cuire par absorption.
- Pendant la cuisson, continuez à ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
- Après environ 17 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes précédemment coupées en petits dés.
- Râpez maintenant un peu de zeste de citron directement sur la casserole pour donner une saveur à notre plat.
- Après environ 20 minutes, remuez la pâte risottée en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge directement dans la poêle.
- Éteignez le feu et émulsionnez l’huile avec la sauce de la pasta.
- Servez la pasta risottée et garnissez avec une feuille de basilic frais.
