Anguille mijotée à la napolitaine

L’anguille mijotée à la napolitaine est un plat traditionnel napolitain lié à la veille de Noël. Également répandu dans le reste de la région et les zones limitrophes, l’anguille mijotée est un plat pour palais avertis avec une recette très simple.

Anguille mijotée à la napolitaine

La recette de la anguille en sauce à la napolitaine, consommée principalement pendant la période des fêtes de Noël, en particulier à la veille de Noël, est très simple.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine campanienne, Cuisine napolitaine

Portions: 4 persone

Attrezzature

• Couteau aiguisé
• Planche à couper
• Casserole antiadhésive grand
• Cuillère en bois
• Bols pour mélanger
• Film plastique (optionnel, si l'anguille repose avant la cuisson)

Ingrédients

• 800 gr anguilles petites
• 2 nr oignons
• 1 poignée persil
• Huile d'Olive Extra Vierge
• pincée sel
• b poivre
• vin blanc sec
• 1000 gr tomates San Marzano
• b basilic
• pain toasted

Instructions

• Préparer une sauce avec des tomates, du basilic, de l'huile et une pincée de sel ; la mixer.
• Faire revenir l'oignon et le basilic hachés dans une poêle avec de l'huile.
• Ajouter les anguilles non écaillées, coupées en morceaux, saler et faire revenir pendant 2-3 minutes.
• Ajouter du poivre moulu et déglacer avec le vin blanc.
• Laisser réduire l'alcool.
• Ajouter la sauce tomate et cuire pendant 15 minutes.
• Servir sur des tranches de pain toasté.