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Un primer plato contundente llega desde la cocina campana, en particular desde la irpina que abraza mucho el concepto de “tierra” y “carne”. Los fusilli con salami y ricotta a la irpina se encuentran entre los primeros platos de invierno aunque nada impide que puedan servirse durante todo el año. Entre los ingredientes principales, además de la pasta en forma de fusilli (como se puede ver en la foto), hay una mezcla de panceta, salami (picante o suave) y ricotta, enriquecidos con un poco de chile (opcional).
Porciones: 4 persone
Ingredientes
- 350 gr Pasta fusilli
- 1 nr Cebolla
- 1 tallo Apio
- 1 diente Ajo
- 1 nr Zanahoria
- 100 gr Panceta
- 100 gr Salami picante
- 250 gr Pulpa de carne cordero o cabrito
- 100 gr Ricotta
- 5 cucharadas Aceite de oliva
- 2 dl Vino blanco
- 3 cucharadas Concentrado de tomate
- q.b. Ají picante pimienta picada
- q.b. Sal
Instrucciones
- Pele la cebolla y el ajo. Raspe y lave el apio y la zanahoria.
- Pique las verduras con la panceta y el salami.
- En una sartén, dore la mezcla picada con la carne, agregando el vino y deje evaporar.
- Agregue la ricotta y el ají picante a la fritura. Sazone con sal y mezcle.
- Después de unos minutos, añada el concentrate de tomate diluido en agua caliente.
- Cubra y cocine durante aproximadamente una hora a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario.
- Lleve a ebullición una olla grande con agua salada y agregue la pasta.
- Cuando esté al dente, escurra la pasta y transfierala a un cuenco para servir. Mezcle con la salsa y sirva.
Notas
Puede omitir la ricotta y usar dos dientes de ajo en lugar de la cebolla.
