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La ciambotta est l’un des plats les plus connus de la tradition culinaire lucane. Selon la région où elle est cuisinée, elle présente quelques variantes. La ciambotta est un plat végétarien préparé avec des ingrédients du potager local.
Portions: 4 persone
Attrezzature
- Grande poêle et profonde
- Film plastique (optionnel, si préparé à l'avance et laissé reposer)
Ingrédients
- 250 gr Aubergines
- 240 gr Poivrons
- 240 gr Pommes de terre
- 200 gr Tomates mûrs
- qb Oignon
- qb Huile d'olive extra vierge
- qb Sel
- qb Basilic
Instructions
- Laver les aubergines, les couper et les disposer en couches dans une passoire, en salant. Placer un poids dessus pour faire sortir l'eau végétale pendant environ 30 minutes ou plus.
- Laver les poivrons et les couper en lanières.
- Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et faire frire les poivrons.
- Retirer les poivrons du feu et dans la même poêle, mettre les aubergines coupées en dés.
- Retirer les aubergines du feu. Faire frire les pommes de terre coupées en dés dans la même poêle, puis les retirer du feu.
- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon.
- Ajouter les tomates en morceaux, sans les graines.
- Ajouter les légumes déjà cuits. Mélanger et faire cuire pendant environ 50 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic pour rendre la ciambotta encore plus fraîche.
- Servir la ciambotta comme plat principal ou en accompagnement. Elle est aussi excellente froide le lendemain.
- Accompagnez la ciambotta de pain fait maison, idéalement cuit dans un four à bois.
- La ciambotta est prête. Bon appétit !
Notes
Si vous n'aimez pas les pommes de terre, vous pouvez aussi simplement ne pas les ajouter à la recette.
