Lucanische Ciambotta mit Kartoffeln

Die Ciambotta ist eines der bekanntesten Gerichte der lucanischen (Basilikata) kulinarischen Tradition. Je nach Region, in der sie zubereitet wird, zeigt sie einige Varianten. Ciambotta ist ein vegetarisches Gericht mit Zutaten aus dem lokalen Garten.

Lucanische Ciambotta mit Kartoffeln

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La Ciambotta ist eines der bekanntesten Gerichte der lucanischen Küche. Vegetarisches Gericht mit Zutaten aus dem Garten.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Salagione delle melanzane 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Portionen: 4 persone

Gericht: Beilagen, Einzelgerichte

Küche: Italienische Küche, Lucanische Küche

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

• 250 gr Auberginen
• 240 gr Paprika
• 240 gr Kartoffeln
• 200 gr Tomaten reif
• qb Zwiebel
• qb Natives Olivenöl extra
• qb Salz
• qb Basilikum

Kochutensilien

• Große Pfanne und tief
• Scharfes Messer
• Schneidebrett
• Rührschüsseln
• Holzlöffel
• Frischhaltefolie (optional, falls im Voraus zubereitet und ruhen gelassen)

Methode

 

1. Die Auberginen waschen, schneiden und in einem Sieb schichten, salzen. Ein Gewicht oben drauf legen, um die Gemüseflüssigkeit für etwa 30 Minuten oder länger zu entfernen.
   
2. Die Paprika waschen und in Streifen schneiden.
   
3. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Paprika frittieren.
4. Die Paprika vom Herd nehmen und in derselben Pfanne die gewürfelten Auberginen hinzufügen.
5. Die Auberginen vom Herd nehmen. Die gewürfelten Kartoffeln in derselben Pfanne frittieren, dann vom Herd nehmen.
   
6. In derselben Pfanne die Zwiebel frittieren.
   
7. Die Tomaten in Stücke schneiden, Kerne entfernen.
   
8. Das bereits gekochte Gemüse hinzufügen. Umrühren und bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
9. Gegen Ende der Kochzeit einige Basilikumblätter hinzufügen, um die Ciambotta noch frischer zu machen.
   
10. Servieren Sie die Ciambotta als Hauptgericht oder Beilage. Am nächsten Tag auch kalt sehr gut.
    
11. Servieren Sie die Ciambotta mit hausgebackenem Brot, ideal in einem holzbefeuerten Ofen gebacken.
    
12. Die Ciambotta ist fertig. Guten Appetit!
    

Notizen

Wenn Sie keine Kartoffeln mögen, können Sie diese auch einfach weglassen.