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Le tagliatelle all’Aglianico con agnello é um prato saboroso que combina a tradição do macarrão caseiro do sul (tagliatelle) com carne de cordeiro e vinho Aglianico del Vulture, região ao norte de Potenza. É um prato que não exige grandes habilidades culinárias, apenas um pouco de atenção.
Porções: 4 persone
Ingredients
- 300 gr. Tagliatelle
- 500 gr. Cordeiro
- 1 nr Cebola vermelha de Tropea
- 1 espinho Alho
- 1/2 xícara Vinho Tinto Agliano del Vulture
- q,.b. Azeite Extra Virgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- algumas bagas Zimbro
- 1 grampo Tomilho
Instructions
- Desossar a perna de cordeiro, picar grosseiramente metade com uma faca e reservar o restante para outra preparação.
- Esmagar os ossos e tostar no forno, depois colocá-los em uma panela com água e ferver por cerca de meia hora sem tampo. O líquido deve reduzir a cerca de um terço do volume inicial e ser coletado, coando os ossos bem com uma peneira ou escorredor: assim obterá um caldo marrom de cordeiro para dar sabor ao molho.
- Picar a cebola, um dente de alho e refogá-los suavemente em uma panela grande com um fio de azeite; adicionar a carne de cordeiro picada e dourar em fogo alto.
- Deglace com meia xícara de vinho, acrescentar sal, pimenta, um ramo de tomilho e quatro bagas de zimbro.
- Após cerca de 5 minutos, cozinhar a massa.
- Depois de aproximadamente mais 5 minutos, adicionar ao molho de cordeiro o caldo marrom, outro ramo de tomilho e ameixas secas picadas.
- Escorrer a massa, retirando-a alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem, e passá-la na panela para saltear em fogo alto com o molho. Servir quente.
 com carne de cordeiro e vinho Aglianico del Vulture.){kind=link}