Risoto de Radicchio e Nozes

Um risoto para gourmets é o que a cozinha veneziana sugere: “risoto de radicchio com nozes“. Conhecemos bem a tradição do radicchio na culinária do Vêneto e a do arroz, em especial dos risotos, em toda a região norte da Itália. A receita que propomos é feita com ingredientes naturais, ideal para os apaixonados por legumes e produtos da terra. Um primeiro prato saboroso e delicioso.

Risoto de radicchio e nozes

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Um risoto para os gourmets é o que a culinária veneziana sugere: "risoto de radicchio com nozes". Conhecemos bem a tradição do radicchio na culinária do Vêneto e a do arroz, especialmente dos risotos, em toda a região norte.

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 55 minutes mins

Servings: 4 persone

Course: Pratos principais

Cuisine: cozinha vêneta

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 300 gr Arroz
• 200 gr Radicchio vermelho
• 50 gr Noz metades
• 60 gr Manteiga
• 1/2 nr Cebola
• 2 dl Vinho Branco
• 1 litro Caldo
• 50 gr Grana Padano ralado
• qb Sal
• qb Pimenta

Method

 

1. Leve o caldo para ferver em uma panela.
2. Descasque e pique a cebola finamente.
3. Limpe e lave o radicchio. Blanch por meia minuto em água salgada, escorra e corte em pedaços.
4. Blanche as metades de noz por meia minuto em água. Escorra, descasque e quebre em pedaços.
5. Em uma panela, refogue meia cebola com 30 gramas de manteiga.
6. Adicione o arroz e o radicchio e cozinhe por alguns minutos para aromatizar.
7. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
8. Cozinhe o arroz, adicionando caldo conforme necessário.
9. No meio do cozimento, adicione as metades de noz.
10. Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga restante e o queijo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
11. Sirva o risoto em um prato de servir, guarnecendo com folhas de radicchio e as metades de noz.
    

Notes

Se usar nozes frescas, adicione-as somente no final do cozimento.