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La caprese de tomate et mozzarella est un accompagnement mais aussi une entrée ou un premier plat, selon les situations. La caprese avec la mozzarella de bufflonne campana DOC est un plat très répandu et demandé dans toute l’Italie.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 500 g Mozzarella de bufflonne
- 4 nr. Tomates
- q.b. Basilic
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
Instructions
- Lavez et épluchez les tomates, coupez-les en rondelles et éliminez les graines.
- Tranchez la mozzarella en fines lamelles et disposez les ingrédients en cercles concentriques sur un plat de service.
- Parsemez de feuilles de basilic frais et arrosez avec de l'huile d'olive et du sel au goût. Conservez au frais.
Notes
Mozzarella de bufflone AOP
Pour la mozzarella de bufflone AOP, on utilise exclusivement lait de buffle entier frais provenant d’élevages certifiés dans la région. Avec la dénomination d’Appellation d’Origine Protégée, sont reconnues les caractéristiques organoleptiques et commerciales typiques de la mozzarella de buffle campana, issues de conditions environnementales spécifiques et de méthodes artisanales de fabrication propres à cette zone de production. Seules les fromageries ayant passé un processus de certification rigoureux peuvent obtenir le label AOP. Ces entreprises sont surveillées en permanence par des analyses pour garantir leur conformité et la haute qualité du produit.Comment reconnaître la mozzarella de buffle reconnue par le consortium
Toutes les mozzarellas de buffle commercialisées dans un emballage portant la mention “Mozzarella de bufflone”, “Mozzarella bufflone”, etc., NE sont PAS certifiées AOP et ces appellations NE sont PAS autorisées par la loi.
Chaque emballage doit comporter les indications suivantes :
• Marques du Conseil de Protection;
• Sceau AOP;
• Dénomination : Mozzarella de bufflone campana;
• Références légales (D.P.C.M. 10/5/93) et communautaires (Règlement CE n.1107/96);
• Numéro d’autorisation de la fromagerie (AUT. CONSORTIUM TUTELA N. 000/00/0000).
• Sceau AOP;
• Dénomination : Mozzarella de bufflone campana;
• Références légales (D.P.C.M. 10/5/93) et communautaires (Règlement CE n.1107/96);
• Numéro d’autorisation de la fromagerie (AUT. CONSORTIUM TUTELA N. 000/00/0000).
Le fromage Mozzarella de bufflone AOP, selon la loi (D.l.vo 109/92, art. 23), doit être vendu uniquement s’il est pré-emballé à l’origine (sachets thermosoudés, barquettes, verres, etc.).
Si l’emballage est un sac noué, un sceau de garantie apposé par le fabricant doit être présent au-dessus du nœud. La mozzarella en emballages sans sceau peut être facilement remplacée par une version non AOP.
