Maccheroni alla chitarra, Abruzzen-Delikatessen

Meisterwerke einer ganz weiblichen Fertigkeit, die früher in den Haushalten fast täglich ausgeübt wurde, die Maccheroni alla chitarra, große Tradition der abruzzesischen Küche, bewahren ihre perfekte Konsistenz, ihren weichen aber festen Kern auch im Kontakt mit dem Kochwasser und harmonieren wunderbar mit einem kräftigen und würzigen Lammragout, wie es das klassische Rezept aus Teramo vorsieht.

Maccheroni alla chitarra, abruzzesische Köstlichkeiten

Meisterwerke weiblicher Fertigkeit, die einst fast täglich in den Haushalten ausgeübt wurde: Die Maccheroni behalten ihre perfekte Konsistenz, ihr weiches, aber festes Inneres auch im Kochwasser und passen hervorragend zu einem kräftigen, würzigen Lammragout – ganz wie im klassischen Rezept aus Teramo.

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Gericht: Erster Gang

Küche: Abruzzisch, Italienisch

Attrezzature

• Werkzeug für Spaghetti alla chitarra

Zutaten

Zutaten für die Soße

• 200 gr Lamm Fleisch
• 2 nr Tomaten reif
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Blätter Lorbeerblatt
• Weißwein trocken
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zutaten für den Teig

• 500 gr Grießmehl
• 5 nr Eier
• Salz