Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
The fileja with ’nduja is one of those dishes that needs no introduction: just the aroma, as soon as the ’nduja meets the hot oil, tells you that you are entering a true, characterful kitchen, classic to Calabrian cuisine. Fileja, a long and slightly twisted fresh pasta, is made to hold sauces and “bring them” to the bite. Here it does so with a simple yet powerful sauce: tomato, sweet onion base, and the unmistakable spicy creaminess of ’nduja.
It’s a rustic and quick recipe, perfect when you want a first course that warms and satisfies without complications. And with a little trick (a ladle of cooking water) it becomes creamy just right, without adding anything else.
Attrezzature
- 1 pentola
- 1 padella capiente
- 1 Mestolo
Ingredients
- 400 gr fileja
- 150 gr ’nduja
- 200 gr passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 60 ml olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. acqua di cottura della pasta 1 mestolo, se serve
Instructions
- Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Cuoci la fileja e scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- In una padella capiente scalda l’olio e fai appassire a fuoco dolce cipolla e aglio tritati.
- Aggiungi la ’nduja e lasciala sciogliere mescolando, sempre a fuoco basso.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per 10 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua di cottura.
- Versa la fileja nel sugo e manteca 1 minuto. Servi ben calda.
Notes
- Per una cremosità perfetta, usa l’acqua di cottura: aiuta a legare il sugo senza aggiunte.
- Se vuoi un piccante più gentile, riduci la ’nduja a 100 g e aumenta leggermente la passata.
How to get a truly creamy sauce
The secret of fileja with ’nduja is not adding ingredients, but managing the consistency well. Always keep a ladle of cooking water aside: added little by little, it transforms the sauce into a cream that coats the pasta without being heavy.
When to serve it
It’s a first course from the Calabrian regional menu that works all year long but shines on cold days. Serve it hot: the ’nduja releases its aroma and roundness just when the sauce is freshly tossed.
