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Un plat simple et traditionnel, succulent et typique : fèves et chicorée. Très répandu dans le sud de l’Italie, en particulier en Pouilles, ce plat est très facile à préparer.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 500 gr Fèves sèches décortiquées
- 1000 gr Chicorée silvestre
- 2 nr Oignon
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Instructions
- Faire cuire les fèves couvertes d'eau pour les couvrir.
- Laisser mijoter à feu doux et écumer si nécessaire, assaisonner de sel et de poivre.
- Après environ une heure, saler et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Retirer du feu et incorporer un peu d'huile.
- Pendant ce temps, nettoyer et faire cuire la chicorée dans de l'eau salée, puis égoutter.
- Tranches d'oignon et faire revenir dans un peu d'huile.
- Ajouter la chicorée bien égouttée et laisser revenir pendant quelques minutes.
- Servir les fèves et la chicorée dans le même plat, arroser d’un peu plus d'huile.
Notes
Les fèves et chicorée sont excellentes aussi bien chaudes que froides et peuvent être accompagnées de poivrons frits ou d'oignons doux crus.
