Un plato sencillo y tradicional, suculento y típico: habas y achicoria. Muy común en el sur de Italia, especialmente en Apulia, este plato es muy fácil de preparar.

Cicorie e puré di fave -©Foto Anna Bruno/VerdeGusto

Fave e cicoria

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Un plato sencillo y de la tradición, suculento y típico: habas y achicoria. Muy popular en el sur de Italia, este plato único es muy fácil de preparar.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 15

Cottura delle fave 1

Tiempo Total 1 45

Raciones: 4 persone

Plato: Platos únicos

Cocina: Cocina de Apulia

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

500 gr Habas secas descornadas
1000 gr Escarola silvestre
2 nr Cebolla
4 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
1 cuchara Vinagre de vino blanco
q.b. Sal
q.b. Pimienta

Method

Cocinar las habas tapadas con suficiente agua para cubrirlas.
Dejar hervir a fuego lento y espumar si es necesario, sazonar con sal y pimienta.
Después de aproximadamente una hora, sazonar con sal y remover vigorosamente con una cuchara de madera hasta que las habas estén completamente en puré.
Retirar del fuego y añadir un poco de aceite.
Mientras tanto, limpiar y cocinar la escarola en agua salada, escurrir.
Cortar en rodajas la cebolla y sofreír en poco aceite.
Agregar la escarola bien escurrida y cocinar durante unos minutos para sazonar.
Servir las habas y la escarola en el mismo plato, rociando con más aceite.