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Difficoltà:
Menu:
Un plato sencillo y tradicional, suculento y típico: habas y achicoria. Muy común en el sur de Italia, especialmente en Apulia, este plato es muy fácil de preparar.
Porciones: 4 persone
Ingredientes
- 500 gr Habas secas descornadas
- 1000 gr Escarola silvestre
- 2 nr Cebolla
- 4 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 1 cuchara Vinagre de vino blanco
- q.b. Sal
- q.b. Pimienta
Instrucciones
- Cocinar las habas tapadas con suficiente agua para cubrirlas.
- Dejar hervir a fuego lento y espumar si es necesario, sazonar con sal y pimienta.
- Después de aproximadamente una hora, sazonar con sal y remover vigorosamente con una cuchara de madera hasta que las habas estén completamente en puré.
- Retirar del fuego y añadir un poco de aceite.
- Mientras tanto, limpiar y cocinar la escarola en agua salada, escurrir.
- Cortar en rodajas la cebolla y sofreír en poco aceite.
- Agregar la escarola bien escurrida y cocinar durante unos minutos para sazonar.
- Servir las habas y la escarola en el mismo plato, rociando con más aceite.
Notas
Las habas y escarola son excelentes tanto calientes como frías y se pueden acompañar con pimientos fritos o con cebolla dulce cruda.
