Une recette qui entre à juste titre dans la tradition de la cuisine vénitienne. “Risi e bisi” est un premier plat pour les amateurs des produits de la terre : riz et petits pois. La préparation de la recette peut varier entre le beurre (tradition du nord de l’Italie) et l’huile d’olive.

Risotto et petits pois à la vénitienne

Une recette qui s'inscrit à juste titre dans la tradition de la cuisine vénitienne. « Risi e bisi » est un plat principal pour les amateurs des produits de la terre : riz et petits pois.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 25

Temps total: 45

Type de plat: Plats principaux

Cuisine: cuisine vénitienne

Portions: persone

Ingrédients

240 gr Riz
1 kg Pois frais
50 gr Jambon cru une seule tranche
cuillère à soupe Huile d'olive
q.b. Beurre
1 pcs Oignon
1 c. à café Feuilles de menthe
1, 2 litres Bouillon de légumes
q.b. Sel
q.b. Poivre

Instructions

Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Pendant ce temps, égrener les pois.
Peler l'oignon et le couper en rondelles.
Dans une poêle, chauffer une cuillère d'huile, faire revenir l'oignon et le jambon en dés.
Ajouter les pois, puis le riz.
Cuisiner en ajoutant le bouillon peu à peu, comme pour un risotto très crémeux.
Assaisonner avec du sel (poivre selon le goût) et ajouter la menthe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter le reste de l'huile et incorporer un peu de beurre (facultatif).
Mélanger et servir.