Tagliatelle alla Moiarola

A receita de tagliatelle alla moiarola é típica da cidade de Moie, na província de Ancona. Foi sugerida a nós por um dos nossos leitores e é do chef Raul Ballarini, originário da própria cidade das Marcas. A particularidade vem da combinação das tagliatelle com a cicercáquia, leguminosa da tradição camponesa.

Raul Ballarini

Tagliatelle alla Moiarola

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A receita das tagliatelle alla moiarola é típica da Cidade de Moie, na província de Ancona. Foi-nos sugerida por um dos nossos leitores e é do chef Raul Ballarini, natural exatamente da cidade das Marcas.

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Servings: 4 persone

Course: Pratos principais

Cuisine: Culinária Marchigiana

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• qb grão-de-bico já cozido com vegetais
• 300 g cebola e aipo
• ½ copo Óleo extravirgem
• 1 unidade Cebola grande
• 2 dentes Alho descascado
• 2 unidades Batatas cortadas em cubos pequenos
• 15 fatias Guanciola de porco, curado
• 1 unidade Tomate maduro, fresco
• 1 unidade Dadolata
• 200 g Queijo Pecorino
• 6 unidades Ovos
• qb Tagliatelle feito à mão
• qb Sal
• qb Pimenta

Method

 

1. Versar na frigideira de ferro o azeite extravirgem junto com a cebola picada e o alho finamente picado, as tiras de guanciola, as batatas em cubos pequenos, e dourar tudo.
2. Adicionar o grão-de-bico já cozido e cozinhar por 3-4 minutos até ficar macio.
3. Adicionar o tomate em cubos.
4. Mexer com uma colher de madeira até ficar bem misturado.
5. Cozinhar as tagliatelle em bastante água salgada.
6. Adicionar as tagliatelle preparadas ao molho e misturar.
7. Servir o prato ainda quente.

Notes

Receita de Raul Ballarini, chef de Moie (Ancona).