La demande de farines alternatives n’a jamais été aussi grande et les entreprises alimentaires répondent à cette demande. Il y a plusieurs raisons à cela, y compris le fait que beaucoup de gens évitent le gluten, qui est la protéine de la farine de blé. Elle peut causer des troubles gastriques chez certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque et beaucoup d’autres pensent que leur niveau d’énergie et leur bien-être s’améliorent en évitant le gluten.
Quelle que soit la raison pour laquelle les consommateurs se tournent vers des farines alternatives, il existe des dizaines de nouvelles farines et céréales délicieuses pour remplacer celles de blé traditionnelles.
1. Farine d’amandes
Un ingrédient essentiel pour les produits de boulangerie sans gluten et à faible teneur en glucides, ainsi que pour les recettes Paleo et autres recettes de boulangerie sans céréales. Parfait aussi pour les amaretti de Pâques.
2. Farine d’amarante
Issue de la plante d’amarante, qui est un légume à feuilles, les graines sont très riches en protéines. Remplacez 25 % de la farine dans la cuisson par de la farine d’amarante pour un goût doux et riche en noix avec une valeur nutritive supérieure à celle de la farine de blé.
3. Farine de racine de marante
Cette farine provient de la racine d’une plante. Elle n’a pas de saveur reconnaissable, ce qui la rend utile pour épaissir sauces et ragouts. C’est aussi un ingrédient de certaines farines de boulangerie Paleo comme Bob’s Red Mill et pour la cuisson de céréales anciennes et de farine pour pizza de Premium Gold. La farine de racine de marante est adaptée pour Pâques.
4. Farine de sarrasin
Malgré son nom, la farine de sarrasin n’est pas une forme de blé, mais est apparentée à la rhubarbe. Les petites graines pyramidales de la plante sont moulues pour faire la farine. Elle a une saveur de noisette assez prononcée, elle est donc généralement utilisée avec d’autres farines. Ajoutez-la aux pancakes ou au pain pour un produit foncé et copieux. La farine de sarrasin est une excellente source de fibres, protéines et calcium.
5. Farine de pois chiches
Elle contient de bonnes quantités de protéines, fibres alimentaires et fer. La farine de pois chiches est couramment utilisée dans les plats du Moyen-Orient comme le falafel et dans la cuisine indienne. Elle est parfaite pour cuire des crackers sans gluten, des croûtes de pizza et du pain.
6. Farine de noix de coco
Étant riche en bonnes graisses, protéines (cinq grammes pour seulement deux cuillères!) et fibres, la farine de noix de coco est hautement digestible, pauvre en sucres et a un indice glycémique bas. Cette farine a une saveur délicate et peut être utilisée dans des produits de boulangerie sucrés et salés, ainsi que comme enrobage pour le poulet ou le poisson à la place de la chapelure. C’est un ingrédient clé de ma recette de gâteau renversé aux fruits de saison.
7. Fécule de pomme de terre
Cette farine blanche très fine est extraite de l’amidon séché des pommes de terre. La farine de pomme de terre, à base de pommes de terre entières, avec peau et tout le reste, peut rendre les produits de boulangerie durs. La fécule de pomme de terre a un goût imperceptible. Les produits de boulangerie faits avec elle ont une texture légère et moelleuse. Elle peut aussi remplacer la fécule de maïs dans les sauces et ragouts.
8. Farine de sorgho
Similaire au millet, le sorgho est la troisième récolte de céréales aux États-Unis. C’est un aliment de base dans la cuisine africaine et indienne, où il est utilisé pour préparer des galettes. Il ajoute protéines et saveur substantielle au pain sans gluten. L’ajout de 15-20 % de farine de sorgho aux mélanges de farines rend aussi délicieux les gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie.
9. Farine de tapioca
La farine de tapioca est extraite de la racine de la plante de manioc. Lorsqu’elle est broyée, elle prend la forme d’une farine blanche douce et fine. La farine de tapioca rend les produits de boulangerie agréablement élastiques et a un goût légèrement sucré. Chaque portion est sans glucides, ce qui en fait une excellente option pour les régimes sans gluten, vegans et Paleo. La farine de tapioca est aussi un bon épaississant.
10. Farine de riz blanc
Cette farine est moulue à partir de riz blanc raffiné, elle a donc un goût très neutre et n’est pas particulièrement nutritive. Cependant, la farine de riz blanc est parfaite pour les recettes qui nécessitent une texture légère.
