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Die neapolitanischen Fleischbällchen sind nicht nur ein Gericht: sie sind ein häusliches Ritual. In den Häusern von Neapel und Umgebung werden sie ohne Eile zubereitet, oft am Sonntagmorgen, wenn der Duft der Sauce die Küche erfüllt und ein wichtiges Mittagessen ankündigt.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Balance zwischen süß und herzhaft: altbackenes Brot, Parmesan, Pinienkerne und Rosinen machen die Fleischbällchen weich und reichhaltig, während das doppelte Garen – zuerst frittiert, dann in der Sauce – sie in saftige Häppchen voller Erinnerung verwandelt.
Attrezzature
- 1 Ciotola
- 1 padella profonda
- 1 padella capiente
Zutaten
Per le polpette
- 500 gr carne macinata di manzo
- 100 gr pane raffermo
- q.b. latte
- 50 gr pinoli
- 50 gr uvetta
- 50 gr parmigiano reggiano DOP grattugiato
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- 1 nr uovo
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di arachide per friggere
- Per il sugo
Per il sugo
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Anleitungen
- Metti il pane raffermo ad ammollare nel latte tiepido, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
- Aggiungi la carne macinata, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma tante polpette di dimensione media.
- Friggile in olio di semi ben caldo per circa 10 minuti, finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla affettata.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e alza il fuoco per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
- Aggiungi le polpette fritte, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
- Servi le polpette alla napoletana ben calde.
Notizen
- L’uvetta va ammollata in acqua tiepida prima dell’uso.
- Le polpette risultano ancora più buone se lasciate riposare qualche minuto nel sugo prima di servire.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2 giorni e migliorano il giorno dopo.Ein Gericht für zu Hause, nicht für das Restaurant
Die neapolitanischen Fleischbällchen entstanden als Resteverwertung und Einfallsreichtum, gedacht, um nichts zu verschwenden. Jede Familie hat ihre eigene Version, aber die Präsenz von Brot, Käse und Kräutern erzählt von einer einfachen Küche, die durch die Hand des Kochs bereichert wird.
Wie man sie serviert
Traditionell werden sie als Hauptgericht serviert, aber die Sauce, die sie begleitet, ist auch perfekt, um Pasta zu würzen. In vielen neapolitanischen Haushalten enden die Fleischbällchen nämlich nie alle auf dem Teller.
