Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
La recette “Minestra ‘I Sicci, soupe de seiches de Siculiana” du chef Patrizia Carlozzo du Home Restaurant SAPORI DI GIRGENTI (l’un des noms qu’Agrigente a porté au fil des siècles), n’est pas un simple lieu pour manger, mais une véritable expérience émotionnelle et culturelle, grâce à laquelle on découvre les mille saveurs des plats anciens d’Agrigente, redécouverts et proposés par moi lors de repas exclusifs, pour offrir à mes invités la passion d’arômes puissants, parfois âpres, parfois délicieux, de la cuisine sicilienne la plus authentique.
Les plats sont strictement préparés avec les ingrédients locaux les plus purs, comme le faisaient les grand-mères et vieilles tantes dans leurs cuisines d’autrefois : les meilleurs légumes, agrumes et légumineuses, les pâtes fraîches soigneusement étirées à la main comme autrefois, la viande savoureuse des élevages siciliens, l’excellent poisson de Méditerranée, la meilleure pâtisserie typique, les vins les plus sélectionnés et les grappas siciliennes au Nero d’Avola, les liqueurs maison et les granités.
Ingrédients
- 1 Kg. seiches
- abondantes petits pois tendres et sucrés
- 1 nr. pomme de terre moyenne
- 1 nr. oignon ou échalote
- qb bouillon de légumes
- qb Huile d'Olive Extra Vierge
- qb sel
- qb poivre
- qb persil
Instructions
- Nettoyez soigneusement les seiches en retirant le sac interne, les yeux, le bec et la peau. Conservez le sac d'encre, il pourra être utilisé plus tard pour préparer une délicieuse pâte noire (ou risotto).
- Coupez les seiches en lanières et les tentacules en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une casserole avec de l'oignon frais et de l'huile d'olive.
- Ajoutez les petits pois, faites cuire pendant quelques minutes à feu moyen.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez les morceaux de pomme de terre et recouvrez de bouillon de légumes.
- Laissez cuire environ quinze minutes.
- Ajoutez les pâtes cassées en petites parties et, une fois cuites, servez la soupe.
- Vous pouvez aussi ajouter quelques brins de fenouil sauvage et du fromage caciocavallo râpé.
- Servez la soupe sur une simple purée de petits pois.
Notes
[wpurp-searchable-recipe]Minestra ‘I Sicci, soupe de seiches de Siculiana – À une certaine période de l’année, d’avril à juillet, en effet, dans le petit port de Siculiana Marina, les pêcheurs locaux attrapent une grande quantité de seiches que les femmes, avec habileté et art ancien, transforment en une soupe savoureuse, en y ajoutant d’autres excellents ingrédients. – seiches, petits pois (tendres et sucrés), pomme de terre (moyenne), oignon (ou ciboulettes), bouillon de légumes, huile d’olive extra vierge, sel, poivre, persil, Nettoyez bien les seiches en retirant la poche interne, les yeux, le bec et la peau. Gardez la poche d’encre, qui peut être utilisée plus tard pour préparer un délicieux plat de pâtes (ou risotto) à l’encre de seiche.; Coupez les seiches en fines lanières et leurs tentacules en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une casserole avec de la ciboule fraîche et de l’huile d’olive.; Ajoutez les petits pois et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.; Salez et poivrez.; Ajoutez les morceaux de pomme de terre et couvrez de bouillon de légumes.; Laissez cuire une quinzaine de minutes.; Ajoutez des morceaux d’espaguetis cassés en petits bouts et, une fois cuits, servez la soupe.; Vous pouvez ajouter, selon votre goût, quelques brins de fenouil sauvage et du caciocavallo râpé.; Vous pouvez aussi servir la soupe sur une simple crème de petits pois.; – En saison, on peut aussi remplacer le persil par du fenouil sauvage. – Premier plat – Italienne – Sicilienne – Sicile – Siculiana – recette sicilienne[/wpurp-searchable-recipe]
