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Une recette savoureuse et délicieuse issue de la excellente cuisine toscane est cette “Raviolis de Poisson avec Sauce aux Pignons.” La préparation n’est pas difficile et le plat convient particulièrement aux palais raffinés.
Portions: 6 persone
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 gr Farine
- 2 nr Oeufs
- qb Sel
Pour la garniture
- 400 gr Poisson divers types (sole, bar, cabillaud, etc.)
- 100 gr Ricotta
- 200 gr Céleri à feuilles cuit
- 50 gr Fromage Grana râpé
- 2 nr Oeufs
- qb Sel
- qb Poivre
Pour la sauce
- 50 gr Pignons
- 50 gr Beurre
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 dl Crème
- qb Sel
- qb Poivre
Pour finir
- 2 feuilles Basilic
- 2 nr Tomates petites et mûres
Instructions
Préparer le poisson
- Nettoyez le poisson, lavez-le, plongez-le dans de l'eau légèrement salée et faites cuire (5 ou 6 minutes, selon la qualité du poisson).
- Égouttez et laissez refroidir.
- Retirez la peau, enlevez la peau et hachez finement la chair.
- Mettez dans un bol avec ricotta, fromage Grana, céleri à feuilles, œufs, sel et poivre.
Préparer la pâte
- Formez une montagne de farine sur une surface de travail. Versez les œufs au centre et ajoutez une pincée de sel.
- Ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte ferme et élastique.
- Abaissez une pâte fine avec un rouleau à pâtisserie et, sur la moitié, déposez de petits monticules de pâte à intervalles réguliers.
- Couvrez avec l'autre feuille et à l'aide d'un coupe-ravioli, créez des raviolis.
Préparer la sauce
- Lavez les tomates, retirez les graines et tranchez finement.
- Mixe les pignons avec du beurre et de l'huile pour obtenir un mélange homogène.
- Versez le tout dans une grande casserole.
- Ajoutez la crème, le sel, le poivre et faites chauffer.
Cuire les raviolis
- Cuisine dans de l'eau salée bouillante et égouttez al dente.
- Transférez dans la casserole avec la sauce. Ajoutez le basilic et les tomates hachées.
- Cuisinez à feu doux pendant environ 3 minutes.
- Présentez dans une assiette et servez.
Notes
Égouttez les raviolis al dente pour éviter qu'ils ne se déchirent.
