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L’un des plats emblématiques de la cuisine des Pouilles est sans aucun doute les “orecchiette aux cime di rapa”. Voyons, dans cette recette facile, comment réaliser ce plat principal et comment préparer des pâtes maison pour plus de saveur.
Portions: 4 persone
Ingrédients
Pour les orecchiette faites à la main
- 200 g farine 00
- 100 g farine de semoule
- sel q.b.
- eau pour la pâte
Pour les orecchiette aux rapini
- 500 g rapini cuites
- 50 g anchois salés
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe sel
Instructions
Pour la pâte faite à la main
- Mélangez la farine blanche et la semoule sur le plan de travail, ajoutez le sel nécessaire et pétrissez en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez ferme.
- Formez un cylindre d'environ 1,5 cm de diamètre.
- Coupez de petits morceaux, appuyez sur chaque morceau avec le bout d'un couteau, puis retournez-les sur le pouce en formant de petits "chapeaux" d'environ 2,5-3 cm de diamètre.
- Laissez sécher les orecchiette à l'air libre.
Pour les orecchiette aux rapini
- Faites revenir l'ail et les anchois salés dans une poêle avec de l'huile. Lorsqu'ils dorent, laissez refroidir.
- Pendant ce temps, portez à ébullition de l'eau salée, ajoutez les rapini pendant 25 minutes, puis ajoutez les orecchiette et faites cuire encore environ 8 minutes.
- Égouttez la pâte avec les rapini et mettez-les dans la poêle avec la salsa, en mélangeant le tout. Servez chaud.
Notes
Si vous n'avez pas le temps ou la compétence pour préparer des orecchiette faites main, remplacez-les par 500 g de pâte préemballée. Preferablement fraîche.
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https://www.verdegusto.it/wp-content/uploads/2018/07/orecchiette.jpg &description=Les orecchiette aux cime di rapa représentent l'un des plats principaux de la cuisine des Pouilles, bien qu'ils soient également populaires comme plat principal dans les régions voisines. La recette "orecchiette aux cime di rapa" est très simple et rapide à réaliser.){kind=link}