Das traditionelle Rezept für süßen lucanischen Sanguinaccio enthält eigentlich Schweineblut als Zutat, aber seit Anfang der 1990er Jahre ist der Verkauf aus gesundheitlichen Gründen verboten. Aus diesem Grund wurde es durch eine ebenso gute Variante ersetzt, die typisch für die traditionellen Karnevals-Chiacchiere oder gebackene Chiacchiere zum Servieren ist.

In einigen Privathaushalten, wenn auch sehr selten, ist die Hauptzutat noch zu finden, da es in vielen Gemeinden der Basilikata noch Brauch ist, zu Hause Würste herzustellen, die das ganze Jahr über aufbewahrt werden.

Sanguinaccio dolce lucano

In einigen Privathaushalten, wenn auch sehr selten, ist es noch möglich, die Hauptzutat zu finden, da in vielen Gemeinden der Basilikata noch die Tradition besteht, die Wurst zu Hause herzustellen, die das ganze Jahr über aufbewahrt wird.

voti: 4.84 (6)

Rezept drucken Vota la ricetta

Gericht: Süß

Küche: Italienisch, Lucanische Küche

Zutaten

500 cl Milch
200 gr. Kristallzucker
100 gr. Zartbitterschokolade
50 gr. Butter
1 Stück Vanilleschote
nach Geschmack Zimt
Rum nach Geschmack
Kandierte Früchte gemischt (zum Garnieren)
Pinienkerne zum Garnieren

Anleitungen

Stellen Sie einen Wasserbadtopf bereit und mischen Sie Milch, Zucker und die eingeschnittene Vanilleschote.
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie die Vanilleschote. Kontinuierlich mit einem Handquirl bei niedriger Hitze rühren.
Dann fügen Sie die gehackte Zartbitterschokolade und die Butter hinzu, gut umrühren bis eine glatte homogene Creme entsteht.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Zimt, Rum, Pinienkerne und gemischte kandierte Früchte hinzufügen.
Mit Chiacchiere oder Castagnole servieren.

Notizen

Servieren Sie es mit Chiacchiere oder Castagnole.

Variante:
Schweineblut; Gegarten Wein; Rosinen; gehackte Nüsse; Nelken; 1 Orangenschale fein zerkleinert; Schweineschmalz; Wasser; Salz

=====

Das Schweineblut wird gesammelt und sofort in einem Kupfergefäß bei schwacher Hitze zusammen mit gekochtem Wein, zuvor eingeweichten Rosinen, gehackten Walnüssen, zerdrückten Nelken, feinen Orangenschalen, Schmalz, etwas Wasser und Salz erhitzt. Nach dem Kochen wird es in glasierte Terrakottatöpfe gefüllt, mit Schmalz bedeckt, das als Versiegelung wirkt, und verschlossen. Es wird auf geröstetem Brot serviert.