Wenn es Frühling ist und Sie ein schmackhaftes Risotto genießen möchten, dann ist das “Risotto mit wildem Spargel” ideal, um Ihren Gaumen zu verwöhnen. Wilder Spargel kann leicht gekauft oder direkt in Ihrem Garten gesammelt und dann so zubereitet werden, dass ein köstliches Gericht mit reichhaltigen Nährwerten entsteht.

Das “Risotto mit wildem Spargel” ist ein sehr schmackhaftes Frühlingsgericht. Wilder Spargel wächst spontan in verschiedenen Regionen Italiens. Sie müssen ihn nur pflücken und in ein Rezept verwandeln. Wenn Sie eine Alternative zum Risotto mit wildem Spargel suchen, empfehlen wir die Nudeln mit wildem Spargel oder die Paccheri mit wildem Spargel-Pesto. Wenn Sie ein Hauptgericht suchen, können Sie das Rezept für die wilde Spargel-Frittata ausprobieren.

Wildspargel-Risotto

Das "Risotto mit wilden Spargeln" ist ein sehr schmackhaftes Frühlingsgericht. Wilde Spargel wachsen in einigen Gegenden Italiens reichlich. Es genügt, sie zu sammeln und in ein Rezept zu verwandeln.

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Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 25

Gesamtzeit: 30

Gericht: Erste Gänge

Küche: Italienische Küche

Portionen: persone

Zutaten

400 g Reis für Risottos
1 Bund Wilder Spargel
100 cl Brühe
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
30 g Butter
1 Stück Zwiebel
1/2 Glas Weißwein trocken
nach Geschmack Salz

Anleitungen

Spargel waschen und einige Minuten in Wasser einweichen, um Schmutz zu entfernen.
Holzige Enden entfernen und die Stangen dünn schneiden, die Spitzen aber länger lassen.
Zwiebel fein hacken und sanft in einem Topf mit Öl oder Butter anschwitzen (für ein cremigeres Risotto).
Bevor die Farbe kommt, die Spargelstücke hinzufügen, die Spitzen jedoch beiseitelegen und erst zur Hälfte der Kochzeit dazugeben.
Salzen, Topf abdecken und etwa zehn Minuten kochen, dabei häufig umrühren und bei Bedarf ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
Reis hinzufügen und ständig rühren, einige Minuten anrösten, dann mit Wein ablöschen.
Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach Brühe hinzufügen, dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren.
Das Risotto sollte beim Kochen schön cremig und weich sein.
Mit Butter und Käse verfeinern, kurz ruhen lassen und servieren.