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Das Rezept von Max Mariola, MSC-zertifiziert, vereint Tradition mit nachhaltigen Produkten. Die sardinische Fregola mit Artischocken und Venusmuscheln ist genau unter diesem Gesichtspunkt entstanden.
Portionen: 4 persone
Zutaten
- 500 gr Sardische Fregola
- 600 gr Muscheln MSC-zertifizierte Lupine
- 4 nr Artischocken
- qb 00-Mehl
- qb Frittieröl
- qb Petersilie
- qb Knoblauch
Anleitungen
- Reinigen Sie die Artischocken; schneiden Sie 2 in 8 Stücke und die restlichen, die frittiert werden, sehr dünn mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer.
- Halten Sie sie getrennt in zwei Schalen mit Wasser und Zitronensaft.
- Öffnen Sie währenddessen die Lupinenmuscheln mit einer Knoblauchzehe und Petersilienstängeln, fügen Sie ein Glas kaltes Wasser hinzu, um mehr Kochflüssigkeit für die Fregola zu erhalten.
- Braten Sie die in 8 Stücke geschnittenen Artischocken mit einem Knoblauchzehe und Olivenöl extra vergine an.
- Nach dem Anbraten fügen Sie etwas Wasser hinzu und bedecken Sie mit Backpapier, bis sie gar sind.
- Fügen Sie die Fregola in den selben Topf, würzen Sie sie mit den Artischocken und geben Sie nach und nach die Kochflüssigkeit der Lupine hinzu, bis die Fregola vollständig gekocht ist.
- Wälzen Sie die dünn geschnittenen Artischocken in Mehl und frittieren Sie sie in einer Pfanne mit heißem Erdnussöl, bis sie goldbraun sind.
- Fügen Sie die Lupinen und gehackte Petersilie in den Topf mit der Fregola, und rühren Sie, bis die Flüssigkeit cremig ist.
- Servieren Sie die Gerichte, bestreut mit frittierten Artischocken und etwas Salz.
Notizen
Die Fischerei mit Lupinen in Italien hat eine lange Tradition. Anfangs als ärmliche Nahrung betrachtet und handgeerntet für den Eigenverbrauch, wurde sie in den 1950er Jahren für den Verkauf begonnen. Die flachen, sandigen Meeresböden der Adria bieten einen idealen Lebensraum für Lupinenmuscheln, die bis zu 7 Meter tief gefunden werden können. Die erste MSC-zertifizierte Fischerei im Mittelmeer befindet sich in Italien, in Chioggia, und fängt Lupinenmuscheln!
**Die Ozeane enthalten 80% der Biodiversität unseres Planeten.** Sie sind die Lunge der Erde, liefern den Sauerstoff, den wir benötigen, und ernähren über 3 Milliarden Menschen. Beim nächsten Fischkauf solltest du nach dem blauen Siegel suchen, denn es zeigt, dass die Meeresprodukte aus nachhaltiger Fischerei stammen, die den Bestand, die Lebensräume und die Lebensgrundlagen schützt.
