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Les Cappelletti en brodo marchigiani sont un plat typique de Noël dans la région des Marches à déguster en bouillon. La préparation est rigoureuse : comme le veut la tradition, elle commence une semaine à l’avance et chaque membre de la famille doit y contribuer.
Portions: 4 persone
Attrezzature
- Casserole antiadhésive ou grande casserole (pour le bouillon)
- Passoire à pâtes (optionnel, pour rincer les ingrédients de la garniture)
Ingrédients
Pour la pâte
- 6 nr œufs
- 600 grammes Farine
Pour la garniture
- 400 grammes viande hachée de filet de porc ou de bœuf
- 150 grammes poitrine de poulet
- 100 grammes mortadelle
- 1 petite saucisse
- 100 grammes fromage parmesan
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. noix de muscade
- q.b. beurre
Instructions
- Cuire la poitrine de poulet dans une poêle avec une noix de beurre;
- Hacher la poitrine de poulet cuite, la mortadelle et la saucisse;
- Ajouter la viande de porc hachée, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade, et mélanger tous les ingrédients pour la garniture;
- Après avoir préparé la garniture, pétrissez les ingrédients pour la pâte : mettre la farine en fontaine et y mettre les œufs au centre;
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour rendre la pâte plus élastique, et la travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse ; étaler la pâte très finement;
- Découper la pâte en disques;
- Garnir les disques avec la garniture de viande hachée;
- Fermez les cappelletti en pliant le disque de pâte sur lui-même et en joignant les deux extrémités.
