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La farinata y frijoles o “farenata e fasuli” como en el dialecto cilentino, es una receta de la antigua tradición campesina. La receta es presentada por “Anna dei Sapori”, empresa del biodistrito de Cilento en Castelnuovo Cilento, dirigida por Anna Nigro.
La “farenata e fasuli” o, si prefieres, farinata con frijoles, es un plato rápido y sencillo que toma de la tradición del interior del Cilento. Es un plato humilde con el sabor exquisito de un mundo antiguo.
Porciones: 8 persone
Ingredientes
- 400 gr harina de maíz molida gruesa
- 500 gr Frijoles secos
- 1.8 lt Agua
- qb aceite de oliva extra virgen
- qb sal
- 1 diente ajo
- qb Pimienta chili
- qb pimienta
Instrucciones
- Preparar todos los ingredientes.
- Hervir el agua y agregar sal.
- Agregar la harina poco a poco, removiendo vigorosamente con un batidor para evitar grumos.
- Reducir el fuego y cocinar la polenta (unos 40/50 minutos), removiendo frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Preferiblemente usar una olla de cobre para cocinar.
- Mientras tanto, cocinar los frijoles remojados la noche anterior en agua tibia.
- Cuando estén listos, retirar del fuego.
- Sofreír un diente de ajo en aceite de oliva extra virgen con un poco de chili en polvo.
- Agregar los frijoles cocidos con un poco del agua de cocción. Luego, sal y pimienta. Los frijoles deben tener una consistencia de sopa.
- Cuando la polenta esté lista, verter en un plato de barro.
- Agregar parte de la sopa de frijoles y mezclar todo.
- Servir en platos de barro y poner los frijoles restantes por encima.
- Servir con un vaso de vino tinto.
Notas
La Farinata y Frijoles o "farenata e fasuli" como en el dialecto cilentano, es una receta antigua de la tradición campesina. La receta es presentada por "Anna dei Sapori", una empresa del biodistrito del Cilento en Castelnuovo Cilento, dirigida por Anna Nigro.
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