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La cocina lombarda nos ofrece muchas recetas con harina de maíz. La polenta a la varesina es una de ellas. Es un plato único muy completo, ideal para la temporada de invierno, que presenta una variedad de ingredientes entre legumbres, verduras y piel de cerdo. Como alternativa, si prefieren un plato más sencillo, pueden optar por la polenta ciociara.
Porciones: 4 persone
Attrezzature
- Tabla de cortar de madera (opcional)
Ingredientes
- 500 gr Harina de maíz
- 200 gr Chicharrones de cerdo frescos
- 100 gr Panceta en rodajas
- 1 pza Apio
- 2 un Zanahorias
- 1 un Cebolla
- 600 gr Repollo de bruselas
- 300 gr Frijoles cocidos borlotti
- q.s. Sal
Instrucciones
- Raspa la grasa de cerdo, quema los pelos con la llama del fuego y córtalos en pedazos.
- Pela la cebolla, raspa las zanahorias y el apio, lávalos y córtalos en pedazos.
- Pon la panceta en una cacerola o olla grande y sofríe. Agrega las verduras picadas y después, también, los chicharrones. Revuelve.
- Después de unos minutos, añade aproximadamente 2.5 litros de agua hirviendo y cocina por unos 30 minutos.
- limpia el repollo de bruselas, eligiendo la parte más tierna. Lávalo y añádelo a la olla junto con los frijoles cocidos.
- Después de unos 15 minutos, añade la sal y espolvorea la harina, asegurándote de remover con una cuchara de madera.
- Cocina la polenta por unos 45 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Cuando la polenta esté lista, viértela sobre una tabla de madera. Cubre con un paño durante unos minutos antes de servir.
Notas
También puedes cocinar las coles de Bruselas en salsa con los chicharrones en una cacerola aparte y unirlas a la polenta cuando esté lista.
