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Le tagliatelle all’Aglianico con agnello est un plat savoureux qui associe la tradition des pâtes maison du sud (tagliatelles) à la viande d’agneau et au vin Aglianico del Vulture, région au nord de Potenza. C’est un plat qui ne nécessite pas de grandes compétences culinaires mais seulement un peu d’attention.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 300 gr. Tagliatelle
- 500 gr. Agnello
- 1 nr Cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchio Aglio
- 1/2 bicchiere Vino Rosso Agliano del Vulture
- q,.b. Olio di Oliva extra vergine
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- qualche bacca Ginepro
- 1 rametto Timo
Instructions
- Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.
- Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezzora scoperte. Il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo.
- Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.
- Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro.
- Dopo 5 minuti circa, calate la pasta.
- Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.
- Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.
 à la viande d'agneau et au vin Aglianico del Vulture.){kind=link}