El miso es una pasta fermentada de arroz cultivado (llamado koji ), frijoles y sal. Los ingredientes son simples, pero los procesos bioquímicos que transforman frijoles y arroz en miso son bastante sorprendentes. El Koji es un moho que crece en el arroz, que luego se mezcla con frijoles cocidos, más a menudo soja. La masa se sala y luego se deja fermentar, a veces por algunos meses, a veces por algunos años.
Aunque el miso aún es desconocido para muchos, las personas que lo conocen probablemente lo han consumido en forma de sopa de miso japonesa . Es increíblemente nutritivo y está asociado con varios beneficios para la salud, incluyendo una mejor digestión y un sistema inmunológico más fuerte.
Los misos más claros y dulces (miso blanco, garbanzo y amarillo) suelen durar menos de un año, mientras que el miso más oscuro (rojo y Hacho) a menudo se fermenta mucho más tiempo y tiene un sabor más rico y una textura más densa. Generalmente, las variedades de miso son intercambiables, pero cuando empieces a experimentar con las variedades aprenderás cuál te gusta para ciertas recetas. Además, en la tradición macrobiótica, el miso más claro es mejor para los meses más cálidos, mientras que el miso más oscuro y más rico es mejor para los meses más fríos. El miso tiene un sabor increíble, tiene muchos beneficios para tu cuerpo y es muy versátil en la cocina.
Beneficios del miso
Como el miso es un alimento fermentado (como los chucrut, el kombucha, el pan de masa madre y la cerveza), contiene una miríada de sustancias buenas para nuestro cuerpo.
Mientras el miso fermenta, los microorganismos saludables en el koji producen enzimas que ayudan a descomponer las proteínas, los carbohidratos y los aceites en el trigo y la soja. Este proceso hace que los nutrientes que contienen sean más fáciles de digerir y absorber por nuestro cuerpo (la ventaja de todos los alimentos fermentados). Después de que el proceso de fermentación está completo, el miso se muele en una pasta suave y picante que está llena de vitaminas, proteínas y bacterias beneficiosas (los buenos encontrados en nuestras entrañas).
Los investigadores han descubierto que consumir un tazón de sopa de miso al día, como hace la mayoría de los residentes en Japón, puede reducir drásticamente los riesgos de cáncer de mama. El miso proporciona proteínas, vitamina B12, vitamina B2, vitamina E, vitamina K, colina, ácido linoleico, lecitina y fibra alimentaria.
El miso es un alimento fermentado, lo que significa que contiene cultivos de bacterias vivas y activas, como las cosas buenas que también se encuentran en el yogur. Agregarlo al agua hirviendo matará los probióticos en el miso, anulando los beneficios para la salud que generalmente ofrece, como una mejor salud digestiva.
El miso en la cocina
La “receta” más simple para el miso es simplemente mezclar una cucharadita de miso en una taza de agua muy caliente, mezclar para disolverlo y beberlo como un té. Yo siempre lo hago cuando me siento mal, ya sea un resfriado o un problema estomacal. Para otras recetas, puedes probar a licuarlo en sopas, aderezos, salsas y marinados!
, frijoles y sal. Los ingredientes son simples, pero los procesos bioquímicos que transforman los frijoles y el arroz en miso son bastante sorprendentes.){kind=link}