Topinambo

A planta do topinambo (Helianthus tuberosus) é muito robusta e relativamente fácil de cultivar. No entanto, deve primeiro ser cultivada em um solo adequado para que possa crescer um fruto comestível. Ao cultivar o topinambo existe o risco de que plantas que crescem em solos menos férteis produzam tubérculos não comestíveis e cresçam espontaneamente como ervas daninhas.

Os tubérculos de topinambo estão prontos para a colheita após 120-150 dias, mas o sabor tipicamente doce só se desenvolve após as primeiras geadas. Portanto, recomenda-se colher as raízes apenas no final de setembro ou em outubro.

O topinambo é muito fácil de conservar em locais frescos e úmidos. Eles permanecem frescos lá por até 5 meses. Você também pode deixar facilmente os tubérculos no solo até realmente precisar deles. Nesse caso, entretanto, você deve proteger a planta com uma camada de cobertura morta. É importante apenas colher os topinambos antes do período de floração na primavera para que as raízes ainda sejam comestíveis. As flores do topinambo são semelhantes às dos girassóis, só que menores.

Apresenta-se como uma mistura de gengibre e batatas: irregular e de cor marrom clara por fora, branco por dentro. O topinambo pertence à família dos girassóis e, portanto, é parente do girassol. Com um sabor de noz e doce, a raiz aprimora legumes crus, saladas ou molhos, mas o topinambo também é ótimo assado ou amassado.

Propriedades e benefícios do topinambo

• O topinambo também é chamado de batata para diabéticos. De fato, a insulina contida no tubérculo pode ter um efeito positivo sobre a glicemia e, portanto, deve ser incluída nas refeições diárias, especialmente para diabéticos. A insulina também pode ajudar a equilibrar o valor do pH.
• O topinambo também pode ser útil para uma flora intestinal saudável, pois pode ter um efeito probiótico e assim estimular o crescimento de cepas bacterianas saudáveis no intestino.
• Ele sacia, tem poucas calorias e dificilmente eleva o nível de açúcar no sangue. Isso se deve, entre outras coisas, à fibra solúvel que proporciona uma sensação de saciedade duradoura.
• Além de seu alto teor de carboidratos, os tubérculos de topinambo armazenam o açúcar especial inulina. Isso pode ser muito útil para pessoas com diabetes que seguem uma dieta baixa em glicose porque a inulina é decomposta em frutose em vez de glicose durante a digestão. Essa propriedade única torna esses vegetais de raiz um bom substituto para outros alimentos ricos em amido, como batatas ou massa, e, graças às suas propriedades prebióticas, tem uma influência positiva na flora intestinal.

Como consumir o topinambo

Ao consumir o topinambo pela primeira vez, em casos isolados pode ocorrer flatulência devido à formação de frutose, portanto é aconselhável começar gradualmente e com pequenas porções se desejar incluir o topinambo em sua dieta. Contudo, se consumido, ele também possui propriedades prebióticas que melhoram a flora intestinal e, portanto, a digestão. Isso é sempre benéfico, pois essas raízes ricas em vitaminas também são ricas em inulina, tiamina, niacina e ferro, entre outros. Contêm também quantidades relativamente altas de potássio e vitamina C, embora possuam poucas calorias, cerca de 30 cal/100 g. Além disso, não contêm gorduras ou colesterol e apenas pequenas quantidades de sódio. Portanto, não só para diabéticos, mas um vegetal ideal para o inverno.

O topinambo pode ser consumido cru ou cozido. Seu sabor é frequentemente descrito como uma mistura entre alcachofra e sementes de girassol. Cru, o tubérculo é crocante e ligeiramente suculento, sendo uma adição agradável a saladas, aperitivos e molhos frescos. O topinambo também oferece muitas opções cozidas: seja simplesmente assado em óleo, gratinado ou cozido como sopa de topinambo ou passado como batata, o topinambo tem sempre um bom sabor.