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A fileja com ’nduja é um daqueles pratos que dispensam apresentações: basta o aroma, assim que a ’nduja encontra o azeite quente, para perceber que estamos entrando em uma cozinha autêntica, cheia de personalidade, típica da culinária calabresa. A fileja, uma massa fresca longa e levemente enrolada, foi feita para segurar os molhos e “levá-los” à mordida. Aqui ela faz isso com um molho simples, porém potente: tomate, fundo doce de cebola e a inconfundível cremosidade picante da ’nduja.
É uma receita rústica e rápida, perfeita quando você quer um prato principal que aquece e satisfaz sem complicações. E com um pequeno truque (uma concha de água do cozimento) fica cremosa na medida certa, sem precisar adicionar mais nada.
Equipamento
- 1 panela
- 1 frigideira grande
- 1 concha
- 1 escorredor de massa
Ingredients
- 400 gr fileja
- 150 gr ’nduja
- 200 gr passata de tomate
- 1 nr cebola
- 2 dentes alho
- 60 ml azeite extravirgem de oliva
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. água do cozimento da massa 1 concha, se necessário
Instructions
- Coloque a água para a massa para ferver e adicione sal. Cozinhe a fileja e escorra al dente, reservando uma concha da água do cozimento.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados em fogo baixo.
- Adicione a ’nduja e deixe derreter mexendo, sempre em fogo baixo.
- Junte a passata de tomate, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos. Se o molho secar demais, adicione um pouco da água do cozimento.
- Coloque a fileja no molho e misture por 1 minuto. Sirva bem quente.
Notass
- Para uma cremosidade perfeita, use a água do cozimento: ajuda a ligar o molho sem adições.
- Se quiser um picante mais suave, reduza a ’nduja para 100 g e aumente um pouco a passata.
Como obter um molho realmente cremoso
O segredo da fileja com ’nduja não está em adicionar ingredientes, mas em gerenciar bem a consistência. Sempre reserve uma concha da água do cozimento: adicionada aos poucos, transforma o molho em um creme que envolve a massa sem pesar.
Quando servir
É um prato típico do menu regional calabrês que funciona o ano todo, mas se destaca nos dias frios. Sirva bem quente: a ’nduja libera aroma e suavidade justamente quando o molho está acabado de ser misturado.
