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A fileja com ’nduja é um daqueles pratos que dispensam apresentações: basta o aroma, assim que a ’nduja encontra o azeite quente, para perceber que estamos entrando em uma cozinha autêntica, cheia de personalidade, típica da culinária calabresa. A fileja, uma massa fresca longa e levemente enrolada, foi feita para segurar os molhos e “levá-los” à mordida. Aqui ela faz isso com um molho simples, porém potente: tomate, fundo doce de cebola e a inconfundível cremosidade picante da ’nduja.
É uma receita rústica e rápida, perfeita quando você quer um prato principal que aquece e satisfaz sem complicações. E com um pequeno truque (uma concha de água do cozimento) fica cremosa na medida certa, sem precisar adicionar mais nada.
Attrezzature
- 1 pentola
- 1 padella capiente
- 1 Mestolo
Ingredients
- 400 gr fileja
- 150 gr ’nduja
- 200 gr passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 60 ml olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. acqua di cottura della pasta 1 mestolo, se serve
Instructions
- Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Cuoci la fileja e scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- In una padella capiente scalda l’olio e fai appassire a fuoco dolce cipolla e aglio tritati.
- Aggiungi la ’nduja e lasciala sciogliere mescolando, sempre a fuoco basso.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per 10 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua di cottura.
- Versa la fileja nel sugo e manteca 1 minuto. Servi ben calda.
Notes
- Per una cremosità perfetta, usa l’acqua di cottura: aiuta a legare il sugo senza aggiunte.
- Se vuoi un piccante più gentile, riduci la ’nduja a 100 g e aumenta leggermente la passata.
Como obter um molho realmente cremoso
O segredo da fileja com ’nduja não está em adicionar ingredientes, mas em gerenciar bem a consistência. Sempre reserve uma concha da água do cozimento: adicionada aos poucos, transforma o molho em um creme que envolve a massa sem pesar.
Quando servir
É um prato típico do menu regional calabrês que funciona o ano todo, mas se destaca nos dias frios. Sirva bem quente: a ’nduja libera aroma e suavidade justamente quando o molho está acabado de ser misturado.
