Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
Die lombardische Küche bietet viele Rezepte mit Maismehl. Die Polenta auf varesinische Art ist eines davon. Es handelt sich um ein sehr herzhaftes Hauptgericht, ideal für die Winterzeit, das eine Vielzahl an Zutaten enthält, darunter Hülsenfrüchte, Gemüse und Schweineschwarten. Alternativ können Sie für ein einfacheres Gericht die Ciociara-Polenta wählen.
Portionen: 4 persone
Attrezzature
- Holzschneidebrett (optional)
Zutaten
- 500 gr Maismehl
- 200 gr Schweineschmalz frisch
- 100 gr Pancetta in Scheiben
- 1 Stange Sellerie
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Zwiebel
- 600 gr Wirsing
- 300 gr Bohnen gekochte Borlotti
- q.b. Salz
Anleitungen
- Raspeln Sie die Schweineschwarte, verbrennen Sie die Haare über der Flamme des Herdes und schneiden Sie sie in Stücke.
- Schälen Sie die Zwiebel, raspeln Sie die Karotten und den Sellerie, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
- Geben Sie die Pancetta in einen großen Topf und braten Sie sie an. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und nach ein paar Minuten auch die Schweineschwarte. Umrühren.
- Nach ein paar Minuten, fügen Sie etwa 2,5 Liter kochendes Wasser hinzu und lassen Sie es etwa 30 Minuten lang kochen.
- Reinigen Sie den Wirsing, indem Sie den zartesten Teil auswählen. Waschen Sie ihn und fügen Sie ihn in die Suppe zusammen mit den gekochten Bohnen.
- Nach etwa 15 Minuten, fügen Sie Salz hinzu und streuen Sie das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ein.
- Kochen Sie die Polenta ca. 45 Minuten, unter häufigem Rühren.
- Wenn die Polenta gekocht ist, stürzen Sie sie auf eine Holztischplatte. Bedecken Sie sie einige Minuten mit einem Tuch, bevor Sie sie servieren.
Notizen
Sie können die Wirsing auch in einer Sauce mit Schweineschwarte in einem separaten Topf kochen und mit der Polenta verbinden, sobald diese fertig ist.
