Sagne et haricots à la Ciociara : recette traditionnelle

Sagne et haricots à la Ciociara sont l’un de ces plats qui racontent la cuisine des zones intérieures du Latium, faite de gestes simples, d’ingrédients essentiels et de temps de cuisson lents. Un plat pauvre seulement en apparence, né pour nourrir et réchauffer, capable encore aujourd’hui de transmettre un profond sentiment de maison.

Les pâtes sont préparées à la main, sans œufs, découpées en larges bandes irrégulières, tandis que les haricots borlotti se mêlent à un sauté de légumes et de tomates. Le résultat est un premier plat épais et enveloppant, où les pâtes absorbent la saveur de la sauce en en devenant partie intégrante.

Sagne e fagioli à la Ciociara

Pâtes fraîches maison assaisonnées de haricots borlotti et de légumes sautés, selon la tradition ciociara.

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Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 10 minutes minutes

Type de plat: Plats principaux

Cuisine: Cuisine du Latium

Portions: 4 persone

Attrezzature

• 1 Ciotola
• 1 Mattarello
• 1 Casseruola
• 1 pentola capiente

Ingrédients

Per la pasta

• 300 gr farina di grano duro
• 150 ml acqua
• un pizzico sale

Per il condimento

• 300 gr fagioli borlotti secchi
• 1 nr cipolla
• 1 nr carota
• 1 gambo sedano
• 1 spicchio aglio
• 200 gr pomodori pelati
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. peperoncino facoltativo

Instructions

• Metti a bagno i fagioli per una notte. Cuocili in acqua bollente finché risultano teneri, poi scolali e tienili da parte.
• Prepara la pasta mescolando la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio.
• Stendi la pasta e tagliala a strisce larghe (sagne). Lasciala asciugare leggermente.
• In una casseruola soffriggi in olio extravergine di oliva la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati.
• Aggiungi i pomodori pelati e cuoci per circa 15 minuti.
• Unisci i fagioli al sugo, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
• Cuoci le sagne in abbondante acqua salata, scolale e uniscile al condimento di fagioli.
• Mescola bene e servi con un filo d’olio a crudo e, se gradito, peperoncino.

Notes

• La consistenza tradizionale è piuttosto asciutta, non brodosa.
• Le sagne vanno irregolari: è una caratteristica del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Da consumare preferibilmente appena fatto.

Les sagne et haricots représentent l’une des expressions les plus authentiques de la cuisine paysanne du Latium. Un plat né pour nourrir de nombreuses familles avec ce que la terre offrait, sans gaspillage et sans excès.

Comment les servir

Traditionnellement servies bien chaudes, comme plat unique ou premier plat copieux. L’ajout de piment est facultatif mais courant dans les zones intérieures.