Sagne and Beans Ciociara Style: Traditional Recipe

The sagne and beans Ciociara style are one of those dishes that tell the story of the inland cuisine of Lazio, made up of simple gestures, essential ingredients, and slow cooking times. A dish that is poor only in appearance, born to nourish and warm, still capable today of conveying a deep sense of home.

The pasta is handmade, eggless, cut into wide and irregular strips, while the borlotti beans join a sauté of vegetables and tomato. The result is a thick and enveloping first course, in which the pasta absorbs the flavor of the sauce becoming an integral part of it.

Sagne and Beans Ciociara Style

Homemade fresh pasta dressed with borlotti beans and sautéed vegetables, according to Ciociara tradition.

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Prep Time: 30 minutes minutes

Cook Time: 40 minutes minutes

Total Time: 1 hour hour 10 minutes minutes

Course: First courses

Cuisine: Lazio cuisine

Servings: 4 persone

Attrezzature

• 1 Ciotola
• 1 Mattarello
• 1 Casseruola
• 1 pentola capiente

Ingredients

Per la pasta

• 300 gr farina di grano duro
• 150 ml acqua
• un pizzico sale

Per il condimento

• 300 gr fagioli borlotti secchi
• 1 nr cipolla
• 1 nr carota
• 1 gambo sedano
• 1 spicchio aglio
• 200 gr pomodori pelati
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. peperoncino facoltativo

Instructions

• Metti a bagno i fagioli per una notte. Cuocili in acqua bollente finché risultano teneri, poi scolali e tienili da parte.
• Prepara la pasta mescolando la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio.
• Stendi la pasta e tagliala a strisce larghe (sagne). Lasciala asciugare leggermente.
• In una casseruola soffriggi in olio extravergine di oliva la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati.
• Aggiungi i pomodori pelati e cuoci per circa 15 minuti.
• Unisci i fagioli al sugo, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
• Cuoci le sagne in abbondante acqua salata, scolale e uniscile al condimento di fagioli.
• Mescola bene e servi con un filo d’olio a crudo e, se gradito, peperoncino.

Notes

• La consistenza tradizionale è piuttosto asciutta, non brodosa.
• Le sagne vanno irregolari: è una caratteristica del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Da consumare preferibilmente appena fatto.

Sagne and beans represent one of the most authentic expressions of peasant cuisine in Lazio. A dish born to feed large families with what the land offered, without waste and without excess.

How to serve them

Traditionally served hot, as a single dish or a hearty first course. The addition of chili pepper is optional but common in the inland areas.