Sagne e feijão à moda Ciociara: receita tradicional

Sagne e feijão à moda Ciociara são um daqueles pratos que contam a culinária das regiões interiores do Lácio, feitos com gestos simples, ingredientes essenciais e tempos de preparo lentos. Um prato pobre apenas na aparência, criado para nutrir e aquecer, capaz até hoje de transmitir um sentimento profundo de lar.

A massa é feita à mão, sem ovos, cortada em tiras largas e irregulares, enquanto os feijões borlotti juntam-se a um refogado de legumes e tomate. O resultado é um prato principal denso e envolvente, no qual a massa absorve o sabor do molho, tornando-se parte integrante dele.

Sagne e fagioli à la Ciociara

Massa fresca caseira temperada com feijão borlotti e refogado de legumes, segundo a tradição ciociara.

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Prep Time: 30 minutes minutes

Cook Time: 40 minutes minutes

Total Time: 1 hour hour 10 minutes minutes

Course: Pratos principais

Cuisine: Cozinha laziale

Porções: 4 persone

Attrezzature

• 1 Ciotola
• 1 Mattarello
• 1 Casseruola
• 1 pentola capiente

Ingredients

Per la pasta

• 300 gr farina di grano duro
• 150 ml acqua
• un pizzico sale

Per il condimento

• 300 gr fagioli borlotti secchi
• 1 nr cipolla
• 1 nr carota
• 1 gambo sedano
• 1 spicchio aglio
• 200 gr pomodori pelati
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. peperoncino facoltativo

Instructions

• Metti a bagno i fagioli per una notte. Cuocili in acqua bollente finché risultano teneri, poi scolali e tienili da parte.
• Prepara la pasta mescolando la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio.
• Stendi la pasta e tagliala a strisce larghe (sagne). Lasciala asciugare leggermente.
• In una casseruola soffriggi in olio extravergine di oliva la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati.
• Aggiungi i pomodori pelati e cuoci per circa 15 minuti.
• Unisci i fagioli al sugo, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
• Cuoci le sagne in abbondante acqua salata, scolale e uniscile al condimento di fagioli.
• Mescola bene e servi con un filo d’olio a crudo e, se gradito, peperoncino.

Notes

• La consistenza tradizionale è piuttosto asciutta, non brodosa.
• Le sagne vanno irregolari: è una caratteristica del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Da consumare preferibilmente appena fatto.

Sagne e feijão representam uma das expressões mais autênticas da culinária camponesa do Lácio. Um prato criado para alimentar famílias numerosas com o que a terra oferecia, sem desperdícios e excessos.

Como servir

Tradicionalmente são servidas bem quentes, como prato único ou primeira refeição substanciosa. A adição de pimenta vermelha é opcional, mas comum nas regiões interiores.