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Menu:
Une recette savoureuse de palourdes certifiées et de tofu. Un plat pour impressionner les invités et déguster le parfum de la mer.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 500 g palourdes certifié MSC
- 300 g tofu mollet
- 10 g poivrons en vinaigre
- 1 gousse ail épluchée et écrasée
- 2 unités oignons verts finement tranchés tranchés finement
- 250 ml bière
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- 30 ml huile d'oignon vert
- 2 cuillères à soupe huile de soja
Huile d'oignon vert :
- 480 ml huile de graines, tournesol ou colza
- 15 unités oignons verts coupés en deux dans le sens de la longueur
Instructions
- Hacher et cuire doucement les oignons verts dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés. Une fois refroidis, transférer dans un bocal hermétique et conserver.
- Faire tremper et nettoyer les palourdes dans un évier ou un saladier d'eau froide. Éliminer celles qui sont ouvertes ou qui flottent.
- Couper le tofu en cubes de 2 cm d'épaisseur et réserver.
- Porter à ébullition une casserole d'eau et y plonger les palourdes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, en rejetant celles qui ne s'ouvrent pas. Retirer les palourdes de l'eau et réserver 250 ml du bouillon obtenu.
- Blanchir rapidement le tofu et le mettre sur une assiette. Chauffer un wok et ajouter l'huile d'oignon vert et l'huile de soja, puis ajouter le piment en vinaigre, le sel, le sucre et l'ail écrasé, en mélangeant bien jusqu'à libération du parfum.
- Ajouter le bouillon de palourdes et la bière dans le wok et cuire pendant 5 minutes, pendant que le goût épicé de l'ail se transforme en parfum d'oignons verts dans le bouillon. Ajouter les palourdes et laisser mijoter une demi-minute à feu doux.
- Servir le ragoût dans un grand bol de service, ajouter le tofu et saupoudrer d'oignons verts hachés pour décorer.
Notes
Photo par @davidloftus
