Quante volte ti sei posto il dubbio se il lievito che stai usando per la pizza sia davvero quello giusto. Come abbiamo visto anche in altri articoli che trovi qui su VerdeGusto, la pizza ha bisogno di pochi ingredienti ma giusti. La scelta della migliore farina per pizza, dellamigliore pietra refrattaria per cuocere la pizza nel forno di casa, delleattrezzature per pizza, sono fondamentali per la buona riuscita della ricetta. E il lievito?
Lievito madre e lievito di birra: differenze
Il primo dilemma nasce su quale sia il miglior lievito tra quello madre (lievito naturale) che prende anche il nome di lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente oppure il lievito di birra.
Il lievito madre non è altro che il frutto della fermentazione dell’impasto (farina e acqua) che cresce grazie a organismi viventi dalle microscopiche dimensioni.
Il lievito di birra, invece, è il frutto di funghi, anch’essi microscopici. In questo caso parliamo solo un micro-organismo.
Sfatiamo un mito. Il lievito naturale non è migliore di quello di birra. Tutto dipende dal processo di lavorazione e la pizza, ti stupirai, predilige il lievito di birra, soprattutto se fatta in casa. Il motivo è anche legato al fatto che il lievito madre ha bisogno di essere rinfrescato ogni tanto e il giorno prima di fare la pizza. Se non sei solito fare la pizza con costanza non è proprio ideale.
Il lievito di birra, invece, è davvero molto facile da usare. L’unica accortezza è la scadenza. Quello a panetti va conservato in frigo ed ha scadenza corta a differenza di quello secco in bustine. Pertanto se fai una pizza ogni tanto è preferibile il lievito secco che rinviene subito nell’acqua.
Lievito di birra per pizza: le dosi
Solitamente ci vogliono 3 grammi di lievito di birra ogni chilo di farina. Ma non è una regola universale. Per esempio per gli impasti a lunga lievitazione (preferibile se hai tempo), il lievito deve esser rigorosamente ridotto. La lievitazione, inoltre, deve essere fatta in frigo se vuoi che non sia troppo rapida e l’impasto si sgonfi subito.
Lievito naturale per la pizza: le dosi
Se hai scelto di utilizzare il lievito naturale o pasta madre, c’è bisogno di circa 200/250 grammi per ogni chilo di farina. Anche qui ci sono diverse variabili a secondo delle condizioni dove viene fatto lievitare l’impasto e del tempo lungo o breve.
Come rendere la piazza digeribile: quale lievito usare
E’ molto diffusa la convinzione che il lievito madre faccia diventare la pizza più digeribile. Non è per nulla vero. La digeribilità della pizza è data dal tempo di lievitazione dell’impasto: più è lungo e più rende la pizza digeribile, poco importa quale lievito è stato usato che certamente è ridotto nelle porzioni.
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Il Criscito not anche come lievito madre, che si ottiene impastando esclusivamente acqua e farina. Criscito è dunque un prodotto naturale che conserva ancora il metodo tradizionale e genuino di una volta, al contempo seguito da un processo innovativo di Criscito. Essicazione che ne custodisce le proprietà originarie, per dar vita ad impasti diferibili, alveolati, gustosi e meglio conservabili.
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🍞Dona all’impasto profumi e sapore unici e autentici. Consente lievitazioni lunghe di 12-16 ore
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- RICETTE 🍞 Per il PANE dosarlo al 10% rispetto al peso della farina e lasciare lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente (ad esempio, aggiungere semplicemente 50g di lievito madre secco a 500g di farina e seguire la ricetta). Per le ricette di PIZZA dosarlo al 5% rispetto al peso della farina. Per processi a LUNGA LIEVITAZIONE ridurre il dosaggio al 5% rispetto al peso della farina e riporre l’impasto in frigorifero.
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👨🍳 Ben conservato – Dopo la prima apertura della confezione, conservare in un luogo asciutto e fresco, per esempio congelato.
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