Ravioli alla Caratina: Traditionelles Piemontesisches Fleischgefülltes Rezept

Ravioli alla Caratina repräsentieren einen der ursprünglichsten Ausdrücke der piemontesischen Küche. Ursprünglich ein Restegericht, wurden übrig gebliebene Bratenfleischstücke verwendet, um eine schmackhafte und nahrhafte Füllung herzustellen, die in einen dünnen Eiernudelteig gehüllt wird.

Traditionell mit geschmolzener Butter und Fleischsauce serviert, sind diese Ravioli ideal für kalte Monate und Festtagsmenüs, wenn das Kochen langsamer, reichhaltiger und geselliger wird.

Ravioli alla caratina

Die Caratina-Ravioli sind ein typisches Erstgericht der piemontesischen Küche, zubereitet mit frischer Eiernudel und einer reichhaltigen Füllung aus gemischtem Fleisch. Traditionell werden sie mit geschmolzener Butter und Bratensauce serviert, was sie perfekt für Winter- und Festtagsmenüs macht.

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Vorbereitungszeit: 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Gericht: Erster Gang

Küche: Piemontesische Küche

Portionen: 6 persone

Attrezzature

• 1 Spianatoia in legno
• 1 Mattarello
• 1 Ciotola capiente
• 1 Padella ampia
• 1 Pentola grande per la cottura dei ravioli
• 1 Coltello o rotella tagliapasta
• 1 Forchetta o stampo per ravioli
• 1 Schiumarola

Zutaten

Per la pasta

• 300 gr farina 00
• 3 nr uova
• 1 pizzico sale

Per il ripieno

• 200 gr carne di manzo macinata
• 100 gr salsiccia
• 50 gr prosciutto crudo tritato
• 1 nr uovo
• 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
• q.b. Noce moscata
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Per il condimento

• 200 gr burro
• 4 cucchiai sugo di carne
• q.b. Parmigiano Reggiano

Anleitungen

• Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
• In una padella, rosolare la carne macinata e la salsiccia privata del budello. Unire il prosciutto, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
• Aggiungere al composto di carne l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.
• Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
• Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso e sugo di carne.
• Servire caldi con una spolverata di parmigiano.