Fileja à la ’nduja : recette calabraise crémeuse et épicée

La fileja à la ’nduja est un de ces plats qui n’ont pas besoin de présentation : il suffit de sentir le parfum, dès que la ’nduja rencontre l’huile chaude, pour comprendre que l’on entre dans une cuisine authentique, de caractère, classique de la cuisine calabraise. La fileja, pâte fraîche longue et légèrement torsadée, est conçue pour retenir les sauces et les “apporter” à la bouchée. Ici, elle le fait avec un assaisonnement simple mais puissant : tomate, fond doux d’oignon et l’inconfondable crémeux épicé de la ’nduja.

C’est une recette rustique et rapide, parfaite quand on veut un plat principal qui réchauffe et satisfait sans complications. Et avec une petite astuce (une louche d’eau de cuisson) elle devient crémeuse juste ce qu’il faut, sans rien ajouter.

Fileja avec ’nduja

Pâtes calabraises avec sauce tomate et ’nduja fondue : crémeuse, épicée et prête en peu de temps.

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Temps total: 25 minutes minutes

Type de plat: Plats principaux

Cuisine: Cuisine calabraise

Portions: 4 persone

Attrezzature

• 1 pentola
• 1 padella capiente
• 1 Mestolo
• 1 Scolapasta

Ingrédients

• 400 gr fileja
• 150 gr ’nduja
• 200 gr passata di pomodoro
• 1 nr cipolla
• 2 spicchi aglio
• 60 ml olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe nero
• q.b. acqua di cottura della pasta 1 mestolo, se serve

Instructions

• Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Cuoci la fileja e scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
• In una padella capiente scalda l’olio e fai appassire a fuoco dolce cipolla e aglio tritati.
• Aggiungi la ’nduja e lasciala sciogliere mescolando, sempre a fuoco basso.
• Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per 10 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua di cottura.
• Versa la fileja nel sugo e manteca 1 minuto. Servi ben calda.

Notes

• Per una cremosità perfetta, usa l’acqua di cottura: aiuta a legare il sugo senza aggiunte.
• Se vuoi un piccante più gentile, riduci la ’nduja a 100 g e aumenta leggermente la passata.

Comment obtenir une sauce vraiment crémeuse

Le secret de la fileja à la ’nduja n’est pas d’ajouter des ingrédients, mais de bien gérer la consistance. Gardez toujours une louche d’eau de cuisson de côté : ajoutée peu à peu, elle transforme la sauce en une crème qui enveloppe les pâtes sans devenir lourde.

Quand la servir

C’est un plat principal typique du menu régional calabrais qui fonctionne toute l’année, mais qui s’exprime le mieux lors des jours froids. Servez-la bien chaude : la ’nduja libère son parfum et sa rondeur justement lorsque la sauce vient d’être mélangée.