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Es gibt Gerichte, die mit einem präzisen, unverkennbaren Duft auf den Tisch kommen: der von aromatischen Kräutern, die im Öl zischen und eine alte, hausgemachte Küche ankündigen, die aus wesentlichen Handgriffen besteht. Der bisato sull’ara ist eines davon. Ein charakterstarkes Hauptgericht, das um Aal und wenige ausgewählte Zutaten herum aufgebaut ist, bei dem die Geduld des langsamen Garens Teil des Geschmacks ist.
Hier braucht es keine Saucen oder aufwändigen Beilagen: eine große Pfanne, Zwiebel und Knoblauch, die im Öl weich werden, und ein Kräuterbund (Lorbeer, Rosmarin, Salbei), der dem Fisch eine warme und tiefe Note verleiht. Es ist ein Rezept, das von Winter und festlichen Tafeln erzählt, wenn man ein Gericht sucht, das in Erinnerung bleibt. Traditionell in den kalten Monaten zubereitet, ist bisato sull’ara ein Rezept der venezianischen Küche, genau genommen aus Murano, und ein Klassiker, der auch in Festtagsmenüs einen Platz findet, bei denen Aal zum Star von wichtigen Mittag- und Abendessen wird, wie zu Weihnachten.
Attrezzature
- 1 padella capiente
- 1 tagliere
- pinze o paletta
Zutaten
- 1 kg anguilla
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- q.b. alloro
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Anleitungen
- Pulisci l’anguilla, tagliala a pezzi e salala leggermente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio.
- Aggiungi i pezzi di anguilla e cuoci a fuoco lento.
- Unisci le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia) e continua la cottura, girando i pezzi di tanto in tanto, finché risultano ben dorati.
- Regola di sale e pepe e servi caldo.
Notizen
- Cuoci a fuoco dolce e gira con delicatezza: l’anguilla deve dorare senza rompersi.
- Le erbe possono essere aggiunte in rametti interi per profumare e poi rimosse prima di servire.
Conservazione
Meglio appena fatto. Se avanza, conserva in frigo per 1 giorno e scalda in padella a fuoco dolce.Wie servieren
Bisato sull’ara wird heiß serviert, frisch gebraten, mit einem Schuss rohem Öl, wenn du das Kräuteraroma verstärken möchtest. Es passt perfekt zu einfachen Beilagen: gebratenem bitterem Gemüse, Ofenkartoffeln oder weicher Polenta.
Praktischer Tipp
Wenn du ein saubereres Aroma möchtest, füge die Kräuter als ganze Stängel hinzu und entferne sie am Ende des Garens. So aromatisieren sie das Öl, ohne Rückstände auf dem Teller zu hinterlassen.
