Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
Ein schmackhaftes und köstliches Rezept aus der hervorragenden toskanischen Küche ist dieses “Fischravioli mit Pinienkern-Sauce.” Die Zubereitung ist nicht schwierig, und das Gericht eignet sich besonders für feine Gaumen.
Portionen: 6 persone
Zutaten
Für den Teig
- 400 gr Mehl
- 2 nr Eier
- qb Salz
Für die Füllung
- 400 gr Fisch verschiedene Sorten (Seezungen, Seebarsch, Kabeljau usw.)
- 100 gr Ricotta
- 200 gr Mangold gekocht
- 50 gr Grauer Käse gerieben
- 2 nr Eier
- qb Salz
- qb Pfeffer
Für die Soße
- 50 gr Pinienkerne
- 50 gr Butter
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 dl Sahne
- qb Salz
- qb Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 2 Blätter Basilikum
- 2 nr Tomaten kleine reife
Anleitungen
Fisch vorbereiten
- Reinigen Sie den Fisch, waschen Sie ihn, tauchen Sie ihn in leicht gesalzenes Wasser und kochen Sie (5 oder 6 Minuten, je nach Fischqualität).
- Abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Haut entfernen, die Haut entfernen und das Fleisch fein hacken.
- In eine Schüssel mit Ricotta, Grana-Käse, Mangold, Eiern, Salz und Pfeffer geben.
Teig vorbereiten
- Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Hügel formen. Eier in die Mitte geben und eine Prise Salz hinzufügen.
- Wasser hinzufügen, um einen festen und elastischen Teig zu erhalten.
- Mit einem Nudelholz eine dünne Schicht ausrollen und auf der Hälfte kleine Mengen Teig in regelmäßigen Abständen platzieren.
- Mit der anderen Schicht bedecken und mit einem Schnittring Ravioli ausschneiden.
Soße zubereiten
- Tomaten waschen, Samen entfernen und in feine Scheiben schneiden.
- Pinienkerne mit Butter und Öl zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Alles in einen großen Kochtopf geben.
- Sahne, Salz, Pfeffer hinzufügen und erhitzen.
Ravioli kochen
- In kochendem Salzwasser garen und al dente abgießen.
- In die Pfanne mit der Soße geben. Basilikum und gehackte Tomaten hinzufügen.
- Bei niedriger Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Auf den Teller geben und servieren.
Notizen
Die Ravioli al dente abgießen, um Beschädigungen zu vermeiden.
