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Das „Schweinekotelett gefüllt mit Ragusaner DOP Caciocavallo-Käse, getrockneten Tomaten, Datteln und Zartbitterschokolade“, aromatisiert mit mediterranen Kräutern und begleitet von Stängelkohl. Die bekanntesten und typischsten kulinarischen Aromen Siziliens vereinen sich in einem Gericht, das vom Ristorante Quattroventi Comfort Food angeboten wird, gegründet 2015 vom Küchenchef Filippo Ventimiglia und Sommelier Gabriele Amato.
Portionen: 2 persone
Zutaten
- 200 gr Schweinekotelett
- 50 gr Caciocavallo ganzer Ragusan DOP
- 50 gr Tomaten getrocknet
- 200 gr Semmelbrösel frisch
- 50 gr Demi-Glace vom Schwein
- 30 gr getrocknete Datteln
- 1 nr Ei zum Panieren
- qb dunkle Schokolade zum Raspeln
- qb Thymian
- qb Rosmarin
- qb Rapini für Beilage
- qb Salz
- qb Pfeffer
Anleitungen
- Mit einem Messer machen wir eine Tasche in das Schweinekotelett, um sie mit einer Mischung aus Ragusan-Käse, getrockneten Tomaten, Semmelbröseln und Kräutern zu füllen.
- Wenn verfügbar, erzielt man ein besseres Ergebnis, indem die gefüllte Fleisch in eine Vakuummaschine gelegt wird, um die Zutaten zu komprimieren.
- Gegen Ende des Kochens fügen wir die Datteln hinzu und lassen sie gemeinsam kochen.
- Nach dieser Phase wird das Fleisch mit den restlichen Semmelbröseln paniert, gewürzt, frittiert und einige Minuten ruhen gelassen.
- Nach dem Anrichten des Fleisches und Überziehen mit der vorher zubereiteten Sauce, fügen wir sautierten Rapanis mit Öl, Knoblauch und Chili hinzu und reiben dunkle Schokolade obendrauf.
