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Los fusilli (fusidd’) son una forma singular de pasta de la cocina lucana, hechos a mano con la tradicional ramita de retama, aunque hace tiempo fue reemplazada por un “ferretto” de sección cuadrada, que también da nombre a los maccheroni inferrettati. En Basilicata es tradición hacer fusilli en casa y esta receta es un clásico del Carnaval. Un viaje a Basilicata no puede prescindir de degustar este plato particular y suculento.
Ingredientes
- 300 gr harina de sémola
- 100 gr harina 00
- 1 nr huevo
- qb agua
- sal
- ragú de cerdo o cordero
- queso Pecorino rallado
- rábano rallado
Instrucciones
- Mezclamos las dos harinas y las colocamos en forma de fuente sobre la superficie de trabajo. Amasamos con agua tibia, un huevo entero y una pizca de sal hasta obtener una masa firme, homogénea y elástica; la dejamos reposar unos minutos cubriéndola con un recipiente invertido para evitar que se seque mientras preparamos los fusilli.
- Separamos poco a poco pequeños trozos de masa, los enrollamos con las manos como si fueran pequeñas serpientes, enharinamos y cortamos en bastones de 3-4 centímetros.
- Formamos los fusilli colocando un alambre en cada trozo y desplazándolo bajo las manos abiertas, moviéndolas adelante y atrás hasta obtener una pasta larga y hueca en el centro.
- Quitamos cada fusilli del alambre.
- Los colocamos espaciados en la superficie enharinada y los dejamos secar bien.
- Cocemos la pasta al dente en abundante agua salada y la sazonamos con ragú de carne de cerdo o cordero o con salsa de tomate simple. Servimos generosamente espolvoreados con queso pecorino rallado y rábano.
Notas
- Preparar los fusilli un día antes para que se sequen bien.
- Si no hay raíz fresca, usar cremas comerciales de rábano.
