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Ein herzhaftes Hauptgericht stammt aus der kampanischen Küche, insbesondere aus Irpinia, die stark das Konzept von „Land“ und „Fleisch“ pflegt. Fusilli mit Salami und Ricotta nach Irpina Art gehören zu den Wintervorspeisen, wobei nichts dagegen spricht, sie das ganze Jahr über zu servieren. Zu den Hauptzutaten neben Fusilli-Nudeln (wie auf dem Foto zu sehen) gehört eine Mischung aus Pancetta, Salami (scharf oder mild) und Ricotta, verfeinert mit etwas scharfem Chili (nach Wahl).
Portionen: 4 persone
Zutaten
- 350 gr Pasta fusilli
- 1 nr Zwiebel
- 1 stange Sellerie
- 1 zehe Knoblauch
- 1 nr Karotte
- 100 gr Pancetta
- 100 gr scharfe Salami
- 250 gr Fleischpüree Lamm oder Ziege
- 100 gr Ricotta
- 5 EL Olivenöl
- 2 dl Weißwein
- 3 EL Tomatenmark
- q.b. Chili gehackt scharf
- q.b. Salz
Anleitungen
- Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch. Kratzen und waschen Sie Sellerie und Karotte.
- Hack das Gemüse mit Pancetta und Salami.
- Braten Sie in einer Pfanne die gehackte Mischung mit dem Fleisch an, fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
- Fügen Sie Ricotta und scharfen Chili zum Sauté hinzu. Mit Salz würzen und mischen.
- Nach ein paar Minuten fügen Sie das mit warmem Wasser verdünnte Tomatenmark hinzu.
- Abdecken und bei niedriger Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen, dann die Pasta hinzufügen.
- Nach der Kochzeit die Pasta abgießen und in eine Salatschüssel geben. Mit der Soße mischen und servieren.
Notizen
Sie können die Ricotta weglassen und stattdessen zwei Knoblauchzehen statt der Zwiebel verwenden.
