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Un primer plato delicioso y jugoso de la cocina emiliana y romañola: tagliatelle de remolacha y puerros. Es una receta de dificultad media ya que la pasta es casera. Sin embargo, puede optar por tagliatelle frescas de remolacha compradas o tagliatelle de huevo (también de remolacha).
Porciones: 4 persone
Ingredientes
- 300 gr Harina
- 2 nr Huevos
- 1 nr remolacha pequeña pequeña
- 1 cuchara Aceite de oliva
- 2 nr puerros
- 2 dl Nata
- 20 gr Queso parmesano rallado
- 20 gr Mantequilla
- 2 dl Vino blanco
- al gusto Sal
Instrucciones
- Pele las remolachas, córtelas en cubos y hiérvalas unos segundos.
- Disponga la harina en forma de fuente sobre la encimera. Haga un hueco en el centro, añada los huevos, el puré de remolacha, el aceite y la sal.
- Amasar, mezclando bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Estire la masa, enrolle sin presionar y corte en tiras de aproximadamente medio centímetro de ancho. Luego desenrolle para obtener las tagliatelle.
- Limpie los puerro, eliminando las raíces, la hoja exterior y la parte verde, láv directly y córtelos en rebanadas.
- Deje derretir la mantequilla en una cacerola y sofría los puerros.
- Humedezca con vino y deje evaporar. Añada la nata, las pimientas en grano y la sal.
- Cozca durante unos 10 minutos a fuego lento.
- Cocine las tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal.
- Escurra todavía al dente y transfiera a una fuente.
- Sazone con la salsa de puerro y una espolvoreada de parmesano: sirva aún caliente.
